14 avril 2007
Plateau japonisant
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J'ai découvert les sushis, makis et sashimis lorsque j'habitais en Nouvelle-Calédonie. C'est vrai que là-bas, on trouve très très facilement du bon poisson cru et plus que frais. De plus, la cuisine de l'île est très variée, tout comme les ethnies, dont une présence assez importante de japonais.
J'ai tout de suite été séduite par ces mets traditionnels japonais, au goût frais, peu caloriques et pourtant très rassasiants! Depuis, j'ai l'habitude d'en manger assez souvent, c'est devenu mon péché mignon! Malheureusement, habitant à la campagne, il m'est impossible d'en commander chez le traiteur japonais, et ceux des supermarchés ne sont pas à proprement parler des sushi...
J'ai réussi à en trouver d'assez bonne qualité chez Picard, surgelés et assez chers. Cependant c'est un bon compromis, au moins on est sûr de leur fraîcheur, contrairement à ceux des supermarchés... Mais les meilleurs restent quand même les vrais de vrais sushi, ceux qui semblent tout droit débarqués du Japon, préparés par un pro du riz gluant et des feuilles de nori!
Dieu, pardonnez-moi, j'ai pêché: j'ai profité de l'abscence des parents hier soir (une soirée entre amis), pour me concocter un petit énorme plateau de sushis, sashimis et makis, que j'ai totalement dévoré! Vous allez dire que je me la joue, mais pour ma première tentative de roulage de makis, je suis plutôt fière de moi, je doit être assez douée pour ça! Ils étaient trop "kawaï " en rose et vert et ce fût un vrai régal, servi avec un bol de thé vert et une petite salade de fruits exotiques au dessert (si il vous reste encore de la place)!
Pour la recette, je vous confi à Cléa, bien plus douée que moi!
En ce qui me concerne, je les ai fait au thon rouge frais, concombre, sésame et gimgembre mariné, puis acconpagnés d'une salade de crudités (carotte, concombre, poivron). Petite astuce pour donner une saveur plus iodée a la salade: saupoudrer-la d'un mélange d'algues déshydratées ("Salade du pêcheur" de Marinoë), vous verrez, c'est délicieux et puis vous n'avez pas besoin de saler.
Alors maintenant, tous à vos baguettes et "Itada kimasu " (NB: "Bon appétit" en japonais)!
Sablés au sarrasin
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Depuis quelques mois, ma maman suit le régime hypotoxique (dit aussi ancestral ou de type originel) du Docteur Seignalet, décrit dans son livre L'Alimentation Ou La Troisième Médecine. C'est son homéopathe qui lui a conseillé, en guise de remède pour ses douleurs dans le bas du dos et ses problèmes de digestion... Je vous l'accorde, le livre est un pavé, qui plus est assez compliqué. Mais le Docteur raconte quand même beaucoup de chose intéressantes !
Pour ceux qui n'en ont jamais entendu parler, les bases de son régime sont les suivantes: il faut "exclure tous les aliments dangereux introduits depuis le début de la civilisation, (...) ceux qui ne sont jamais consommés par les animaux sauvages." Ce qui signifie, pour plus de précision, "exclusion des laits animaux de toutes origines et leurs dérivés; exclusion des céréales mutées, essentiellement blé et maïs (le riz est autorisé); exclusion des produits cuits à température trop élevée (> 110°C); exclusion des huiles raffinées, remplacées par des huiles vierges consommées crues; limitation le plus possible des produits pollués, remplacés par des aliments biologiques". Voilà en gros les règles de bases de ce régime, qui soit dit en passant n'est pas un régime amaigrissant mais purifiant. Pour en savoir plus: (clic).
Ma maman dit qu'elle se sent mieux, moi je reste assez sceptique... Par contre, le côté positif, c'est que ce régime m'a permis de découvrir plein de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients dont je ne soupçonnait même pas l'existence auparavant: l'agar-agar, la farine de châtaigne, de riz, de pois chiche, etc..., les purées d'oléagineux, le soja sous toutes ses formes, les flocons de kamut, sarrasin, châtaigne, etc..., les crèmes et laits végétaux, et bien d'autres encore !
C'est en surfant sur la blogosphère que j'ai dénicher cette recette de sablés au sarrasin, absolument exquise. La recette de départ (clic) contenait de la farine de blé ("horreur! une céréale mutée !" ) alors pour faire plaisir à ma maman, je l'ai un peu modifiée.
SABLES AU SARRASIN
Pour une quarantaine de sablés
1 oeuf
100g de sucre non raffiné (cassonade, sucre complet, rapadura...)
175g de farine de sarrasin (également appelé blé noir)
100g de farine de riz
1 sachet de levure chimique
125g de margarine 100% végétale (St Hubert)
Battre l'oeuf avec le sucre. Rajouter les farines et la levure, mélanger avec les doigts pour former un sable. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux, et pétrir jusqu'à pouvoir former une boule avec la pâte. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (on peut également la préparer la veille).
Au moment de faire les sablés, préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur entre 4 et 8 mm. La découper en petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les petits biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C pendant environ 25 minutes (surveiller car ça brûle vite!). Bien laisser refroidir avant de déguster.
A part la température de cuisson, cette recette s'intègre parfaitement au régime hypotoxique. Ces petits sablés ont un petit goût subtil et raviront tous ceux qui aiment le blé noir !
Petits domes en gelée d'abricot
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J'avoue que l'hiver est une saison que j'aime beaucoup, en particulier parce que j'ai l'habitude de partir au ski et que j'adore ça! Et puis il y a bien sûr les fêtes de Noël et du Nouvel An qui sont un bon prétexte pour se retrouver tous en famille, déguster de succulents marrons (miiiiiaaaammm!) et exercer ses talents en cuisine!!
La seule chose que je regrette, c'est le peu de variété de fruits en cette saison: on se lasse vite des clémentines, pommes, poires et autres bananes... Pourtant, avec les beaux jours qui reviennent, les fruits commencent à se diversifier. J'ai déjà eu l'occasion de goûter les premières gariguettes du marché (merci Maman!): un délice!
Enfin, les fruits juteux de l'été me manquent! Justement, l'autre jour, en farfouillant dans le placard, j'ai pu dénicher une boîte d'abricot au sirop, certes moins bons que les frais, mais offrant un bon compromis à cette époque!
Alors, comment en faire un dessert frais et léger afin de patienter un peu en attendant l'été! Pas besoin de réfléchir bien longtemps, que déjà l'agar-agar me fait signe!
PETITS DÔMES EN GELÉE D'ABRICOT
Pour 2 personnes
1 boîte d'abricot au sirop
2 grammes d'agar-agar
2 c. à café de purée d'amandes complètes
1 poignée d'amandes concassées grossièrement
Mixer des abricots afin d'obtenir 400 ml de purée.
Délayer l'agar-agar dans 100 ml de sirop (celui des abricots). Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes puis mélanger à la purée d'abricot. Verser dans 2 coupelles de jolie forme (c'est mieux si vous voulez les démouler). Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, chauffer la purée d'amande pour la liquéfier et recouvrir les petits dômes (démoulés ou pas) de ce coulis. Saupoudrer d'amandes concassées et déguster sans plus attendre.
Pour les plus gourmands, vous pouvez également les savourer accompagnés de petits sablés au amandes, par exemple. Et pour les plus impatients, comme moi, courage! Plus que 69 jours avant l'été !