16 avril 2007
Tarte macaronnée aux framboises acidulées
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Je vous l'avais promis, la voici! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Benoît Molin sur Cuisine TV (une chaîne que je regarde assez souvent, surtout les Fiches Cuisine de Carine) que j'ai bien sûr remanié à ma sauce pour en faire un délice sans lait et sans gluten. Je l'avais testée pour la première fois le jour de la St Valentin, pour faire plaisir à ma maman: son Prince Charmant l'avait lâchement abandonné... Enfin, c'était pas de sa faute, il faut dire que mon papa travaille beaucoup (trop)! Bref, on avait tous adoré, et malgré ce qu'on pourrait croire, c'est un dessert très "léger" (point de vue texture, bien entendu!)... Depuis, c'est devenu un de mes desserts favoris !
Dans sa recette, Benoît Molin utilise des litchis, mais je trouve ça trop écoeurant, et les framboises apportent un petit côté acidulé irrésistible... Je pense que vous pouvez sans problème les remplacer par des fraises, à l'occasion, faites un petit tour mon me dire ce que ça a donné! Enfin, pour la crème pâtissière, j'ai appliqué à la lettre les instructions de la recette de la Crème Pâtissière au Lait d'Amande de "Sans gluten naturellement" de Valérie Cupillard... enfin, à un petit détail près (je suis incorrigible: il m'est impossible de suivre une recette sans y mettre mon grain de sel): j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes, car il m'a semblé que ça se marierait mieux avec les framboises... Sans vouloir me vanter, c'était très réussi !
TARTE MACARONNÉE AUX FRAMBOISES ACIDULÉES
Pour 6/8 personnes
Pour le fond de tarte macaron:
130g de poudre de noisettes
230g de sucre glace
30g de sucre semoule
120g de blancs d'oeufs (environ 4)
Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de sucre complet
5 c. à soupe de farine de riz
1 belle c. à soupe de purée de noisettes
1 blanc d'oeuf
Pour la note fraîche et acidulée:
400g de framboises (fraîches ou surgelées)
Préparer le fond de tarte: Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs d'oeufs (prenez le temps de les peser sinon la pâte risque d'être trop ou pas assez liquide) avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes, puis incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs, en 3 fois et en mélangeant entre chaque ajout. Mélanger délicatement, en soulevant la pâte, jusqu'à ce que la masse soit brillante.
Verser la pâte dans un moule à fond amovible, ou bien, pour des portions individuelles, plus faciles à démoulées, dresser des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.
Cuire environ 25 minutes (pas moins) et laisser complètement refroidir avant de démouler.
Réaliser la crème pâtissière: Dans un bol, délayer la purée de noisettes en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour remplir le bol. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. incorporer la farine de riz, puis le lait de noisettes que vous venez de réaliser. Placer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Dresser la tarte: Au dernier moment, sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Battre un blanc d'oeuf en neige ferme et l'y incorporer délicatement. Étaler sur le fond de tarte démoulé. Poser les framboises (que vous aurez fait décongeler la veille si vous en choisissez des surgelées) sur le dessus. Servir pendant que c'est bien frais.
Pour finir, quelques petites astuces:
Je vous conseil vivement de faire des parts individuelles, car la crème étant assez liquide et le biscuit fondant, c'est plutôt osé d'essayer de faire des parts ressemblant à... des parts !
Libre à vous d'utiliser la totalité des jaunes d'oeufs. Doublez alors les proportions de la recette, puis congelez la moitié de la préparation.
Si vous avez trop de pâte à macaron, utilisez la pour former un grand rond vide (ou plusieurs petits) de la même taille que le (les) fond(s) de tarte, que vous poserez dessus afin d'éviter la crème de couler sur les bord.
Enfin bon, je vous garantis que même sans tous ça, la recette est triplement délicieuse: vous allez fondre pour son biscuit fondant, sa crème mousseuse et sucrée à souhait et ses framboises acidulées... Un dessert digne des anges !