20 avril 2007
Iles flottantes fraise-rhubarbe
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Cela fait seulement une semaine que j'ai repris les cours et la cuisine me manque déjà ! Bien sûr il reste les week-end, mais entre les devoirs et les sorties, cela ne me suffit pas vraiment... Et plus je passe de temps sans cuisiner, plus je me rend compte que j'adore ça et que je voudrais bien en faire mon métier. Seulement, je n'ai pas vraiment choisie la bonne voie, la filière S débouchant rarement sur des métiers de bouche... Enfin, s'il y a bien quelquechose qui me tenterais, ça serait d'être chimiste culinaire, mais j'ai fait des recherches sur le sujet, et elles n'ont pas vraiment été fructueuses... Alors, est-ce vraiment une profession à part entière ?
En parlant d'études, j'ai passé jeudi dernier mon oral blanc de français, en préparation au Bac, et cela c'est plutôt bien passé, du moins je crois! Ca doit être grâce à la petite douceur que je me suis prépararée la veille: en pleines révisions, j'ai eu une énorme envie de... fraises ! Et oui, les revoilà enfin! Et même si je sait qu'il n'y a rien de meilleur que des fraises au naturel, j'ai quand même décidé de les "cuisiner", mais tout en légèreté bien entendu !
ILE FLOTTANTE FRAISE RHUBARBE
Pour 8 personnes
Pour les îles flottantes:
5 blancs d'oeufs
100g de sucre complet
500g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
100ml d'eau
Pour la mer de fraises:
500g de fraises
sucre (facultatif)
Préparer la compote de rhubarbe: Dans une casserole, mettre la rhubarbe et l'eau (et du sucre si vous le désirez). Laisser cuire 20 minutes sur feux doux, jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir complètement.
Préparer le coulis de fraises: Mixer les fraises avec un peu ou pas de sucre. Réserver.
Réaliser les îles flottantes: Préchauffer le four à 200°C. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec 100g de sucre complet. Y incorporer délicatement la compote de rhubarbe. Verser la préparation dans 8 ramequins, puis cuire 5 à 6 minutes au bain-marie.
Dresser: Démouler les îles flottantes et disposer les sur un lit de coulis de fraises. Servir bien frais et décorer de quelques feuilles de menthe.
Un concentré de vitamines et de fraîcheur, impec' pour les révisions! Maintenant, il me reste plus qu'à vous dire au revoir, car je m'en vais... mais pas pour bien longtemps, rassurez-vous ! Je serais absente pendant 10 jours: je pars en République Tchèque pour un voyage scolaire, je ne pourrais donc pas poster de billet pendant tout ce temps ! J'en publierais un peut-être avant de partir, si j'ai le temps... Autrement, à très bientôt !
PS: Grâce à Claire, vous pourrez bientôt me trouver sur Blog Appétit !
Recette inspirée de celle de Bloggyboulga
16 avril 2007
Tarte macaronnée aux framboises acidulées
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Je vous l'avais promis, la voici! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Benoît Molin sur Cuisine TV (une chaîne que je regarde assez souvent, surtout les Fiches Cuisine de Carine) que j'ai bien sûr remanié à ma sauce pour en faire un délice sans lait et sans gluten. Je l'avais testée pour la première fois le jour de la St Valentin, pour faire plaisir à ma maman: son Prince Charmant l'avait lâchement abandonné... Enfin, c'était pas de sa faute, il faut dire que mon papa travaille beaucoup (trop)! Bref, on avait tous adoré, et malgré ce qu'on pourrait croire, c'est un dessert très "léger" (point de vue texture, bien entendu!)... Depuis, c'est devenu un de mes desserts favoris !
Dans sa recette, Benoît Molin utilise des litchis, mais je trouve ça trop écoeurant, et les framboises apportent un petit côté acidulé irrésistible... Je pense que vous pouvez sans problème les remplacer par des fraises, à l'occasion, faites un petit tour mon me dire ce que ça a donné! Enfin, pour la crème pâtissière, j'ai appliqué à la lettre les instructions de la recette de la Crème Pâtissière au Lait d'Amande de "Sans gluten naturellement" de Valérie Cupillard... enfin, à un petit détail près (je suis incorrigible: il m'est impossible de suivre une recette sans y mettre mon grain de sel): j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes, car il m'a semblé que ça se marierait mieux avec les framboises... Sans vouloir me vanter, c'était très réussi !
TARTE MACARONNÉE AUX FRAMBOISES ACIDULÉES
Pour 6/8 personnes
Pour le fond de tarte macaron:
130g de poudre de noisettes
230g de sucre glace
30g de sucre semoule
120g de blancs d'oeufs (environ 4)
Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de sucre complet
5 c. à soupe de farine de riz
1 belle c. à soupe de purée de noisettes
1 blanc d'oeuf
Pour la note fraîche et acidulée:
400g de framboises (fraîches ou surgelées)
Préparer le fond de tarte: Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs d'oeufs (prenez le temps de les peser sinon la pâte risque d'être trop ou pas assez liquide) avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes, puis incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs, en 3 fois et en mélangeant entre chaque ajout. Mélanger délicatement, en soulevant la pâte, jusqu'à ce que la masse soit brillante.
Verser la pâte dans un moule à fond amovible, ou bien, pour des portions individuelles, plus faciles à démoulées, dresser des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.
Cuire environ 25 minutes (pas moins) et laisser complètement refroidir avant de démouler.
Réaliser la crème pâtissière: Dans un bol, délayer la purée de noisettes en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour remplir le bol. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. incorporer la farine de riz, puis le lait de noisettes que vous venez de réaliser. Placer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Dresser la tarte: Au dernier moment, sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Battre un blanc d'oeuf en neige ferme et l'y incorporer délicatement. Étaler sur le fond de tarte démoulé. Poser les framboises (que vous aurez fait décongeler la veille si vous en choisissez des surgelées) sur le dessus. Servir pendant que c'est bien frais.
Pour finir, quelques petites astuces:
Je vous conseil vivement de faire des parts individuelles, car la crème étant assez liquide et le biscuit fondant, c'est plutôt osé d'essayer de faire des parts ressemblant à... des parts !
Libre à vous d'utiliser la totalité des jaunes d'oeufs. Doublez alors les proportions de la recette, puis congelez la moitié de la préparation.
Si vous avez trop de pâte à macaron, utilisez la pour former un grand rond vide (ou plusieurs petits) de la même taille que le (les) fond(s) de tarte, que vous poserez dessus afin d'éviter la crème de couler sur les bord.
Enfin bon, je vous garantis que même sans tous ça, la recette est triplement délicieuse: vous allez fondre pour son biscuit fondant, sa crème mousseuse et sucrée à souhait et ses framboises acidulées... Un dessert digne des anges !
15 avril 2007
Crumble de tomates
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Déjà le dernier jour des vacances... C'est encore une fois passé si vite, trop vite! Enfin bon, j'essaie de me convaincre que c'est la fin, que ça va passer vite, mais c'est toujours la même chose: je vais retrouver cette classe que je déteste, avoir une montagne de devoir à peu près aussi haute que l'Everest, être en proie au stress 24h/24, et puis il y a aussi le Bac de Français qui se rapproche, ce qui signifie devoir réviser et donc moins de temps pour cuisiner et mettre à jour mon blog...
Toutes ces pensées me filent carrément le cafard! J'ai besoin de me changer les idées... et je dois dire que manier le fouet et la casserole est pour moi un véritable moyen de penser à autre chose quand tout va mal... Qu'à cela ne tienne, j'ai dégainé le tout nouveau livre de Cléa que j'aime temps et décidé de réaliser le "Crumble" de tomates à l'anis étoilée. Ma tante venait d'ailleurs déjeuner chez nous, et nous avions envie d'une petite entrée fraîcheur, donc cette recette me semblait parfaite, avec quelques petites modifications tout de même, pour satisfaire le palet de chacun!
"CRUMBLE" DE TOMATES A L'ANIS ETOILEE
Pour 4 personnes
500mL de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de basilic haché finement
2g d'agar-agar
1 étoile de badiane
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de sel de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'alfalfa germé
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, le basilic et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 sec. Verser dans 4 petits plats de votre choix (à crème brûlée, par exemple). Placer au réfrigérateur pour 1h environ.
Pendant ce temps, ouvrir l'étoile de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une pâte sableuse. Etaler le crumble dans un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 sec, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croutillant. Ou bien faire revenir rapidement dans une poêle chaude.
Au moment de servir, saupoudrer le crumble sur le coulis de tomate. Décorer avec un peu d'alfalfa et servir sans attendre.
Voilà un classic revisité tout en originalité et en légèreté! Tout le monde à aimé, et été surpris lorsque, enfournant une bouchée, on a senti le crumble pétillé sur la langue! C'était assez étrange comme sensation, il faudra que je demande à la crétrice de la recette si c'était pareil pour sa version... C'était néanmoins très bon! Pour la recette originale, je vous laisse consulter le livre de Cléa, qui soit dit en passant vaut vraiment le coup!
J'avais également préparer un dessert, ma fameuse TARTE MACARONNEE AUX FRAMBOISES acidulées, mais pour le moment je n'ai pas le temps de publier la recette, ça sera donc pour plus tard (pas d'inquiétude, je ne vous ferais pas patienter bien longtemps!).
14 avril 2007
Plateau japonisant
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J'ai découvert les sushis, makis et sashimis lorsque j'habitais en Nouvelle-Calédonie. C'est vrai que là-bas, on trouve très très facilement du bon poisson cru et plus que frais. De plus, la cuisine de l'île est très variée, tout comme les ethnies, dont une présence assez importante de japonais.
J'ai tout de suite été séduite par ces mets traditionnels japonais, au goût frais, peu caloriques et pourtant très rassasiants! Depuis, j'ai l'habitude d'en manger assez souvent, c'est devenu mon péché mignon! Malheureusement, habitant à la campagne, il m'est impossible d'en commander chez le traiteur japonais, et ceux des supermarchés ne sont pas à proprement parler des sushi...
J'ai réussi à en trouver d'assez bonne qualité chez Picard, surgelés et assez chers. Cependant c'est un bon compromis, au moins on est sûr de leur fraîcheur, contrairement à ceux des supermarchés... Mais les meilleurs restent quand même les vrais de vrais sushi, ceux qui semblent tout droit débarqués du Japon, préparés par un pro du riz gluant et des feuilles de nori!
Dieu, pardonnez-moi, j'ai pêché: j'ai profité de l'abscence des parents hier soir (une soirée entre amis), pour me concocter un petit énorme plateau de sushis, sashimis et makis, que j'ai totalement dévoré! Vous allez dire que je me la joue, mais pour ma première tentative de roulage de makis, je suis plutôt fière de moi, je doit être assez douée pour ça! Ils étaient trop "kawaï " en rose et vert et ce fût un vrai régal, servi avec un bol de thé vert et une petite salade de fruits exotiques au dessert (si il vous reste encore de la place)!
Pour la recette, je vous confi à Cléa, bien plus douée que moi!
En ce qui me concerne, je les ai fait au thon rouge frais, concombre, sésame et gimgembre mariné, puis acconpagnés d'une salade de crudités (carotte, concombre, poivron). Petite astuce pour donner une saveur plus iodée a la salade: saupoudrer-la d'un mélange d'algues déshydratées ("Salade du pêcheur" de Marinoë), vous verrez, c'est délicieux et puis vous n'avez pas besoin de saler.
Alors maintenant, tous à vos baguettes et "Itada kimasu " (NB: "Bon appétit" en japonais)!
Sablés au sarrasin
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Depuis quelques mois, ma maman suit le régime hypotoxique (dit aussi ancestral ou de type originel) du Docteur Seignalet, décrit dans son livre L'Alimentation Ou La Troisième Médecine. C'est son homéopathe qui lui a conseillé, en guise de remède pour ses douleurs dans le bas du dos et ses problèmes de digestion... Je vous l'accorde, le livre est un pavé, qui plus est assez compliqué. Mais le Docteur raconte quand même beaucoup de chose intéressantes !
Pour ceux qui n'en ont jamais entendu parler, les bases de son régime sont les suivantes: il faut "exclure tous les aliments dangereux introduits depuis le début de la civilisation, (...) ceux qui ne sont jamais consommés par les animaux sauvages." Ce qui signifie, pour plus de précision, "exclusion des laits animaux de toutes origines et leurs dérivés; exclusion des céréales mutées, essentiellement blé et maïs (le riz est autorisé); exclusion des produits cuits à température trop élevée (> 110°C); exclusion des huiles raffinées, remplacées par des huiles vierges consommées crues; limitation le plus possible des produits pollués, remplacés par des aliments biologiques". Voilà en gros les règles de bases de ce régime, qui soit dit en passant n'est pas un régime amaigrissant mais purifiant. Pour en savoir plus: (clic).
Ma maman dit qu'elle se sent mieux, moi je reste assez sceptique... Par contre, le côté positif, c'est que ce régime m'a permis de découvrir plein de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients dont je ne soupçonnait même pas l'existence auparavant: l'agar-agar, la farine de châtaigne, de riz, de pois chiche, etc..., les purées d'oléagineux, le soja sous toutes ses formes, les flocons de kamut, sarrasin, châtaigne, etc..., les crèmes et laits végétaux, et bien d'autres encore !
C'est en surfant sur la blogosphère que j'ai dénicher cette recette de sablés au sarrasin, absolument exquise. La recette de départ (clic) contenait de la farine de blé ("horreur! une céréale mutée !" ) alors pour faire plaisir à ma maman, je l'ai un peu modifiée.
SABLES AU SARRASIN
Pour une quarantaine de sablés
1 oeuf
100g de sucre non raffiné (cassonade, sucre complet, rapadura...)
175g de farine de sarrasin (également appelé blé noir)
100g de farine de riz
1 sachet de levure chimique
125g de margarine 100% végétale (St Hubert)
Battre l'oeuf avec le sucre. Rajouter les farines et la levure, mélanger avec les doigts pour former un sable. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux, et pétrir jusqu'à pouvoir former une boule avec la pâte. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (on peut également la préparer la veille).
Au moment de faire les sablés, préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur entre 4 et 8 mm. La découper en petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les petits biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C pendant environ 25 minutes (surveiller car ça brûle vite!). Bien laisser refroidir avant de déguster.
A part la température de cuisson, cette recette s'intègre parfaitement au régime hypotoxique. Ces petits sablés ont un petit goût subtil et raviront tous ceux qui aiment le blé noir !
Petits domes en gelée d'abricot
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J'avoue que l'hiver est une saison que j'aime beaucoup, en particulier parce que j'ai l'habitude de partir au ski et que j'adore ça! Et puis il y a bien sûr les fêtes de Noël et du Nouvel An qui sont un bon prétexte pour se retrouver tous en famille, déguster de succulents marrons (miiiiiaaaammm!) et exercer ses talents en cuisine!!
La seule chose que je regrette, c'est le peu de variété de fruits en cette saison: on se lasse vite des clémentines, pommes, poires et autres bananes... Pourtant, avec les beaux jours qui reviennent, les fruits commencent à se diversifier. J'ai déjà eu l'occasion de goûter les premières gariguettes du marché (merci Maman!): un délice!
Enfin, les fruits juteux de l'été me manquent! Justement, l'autre jour, en farfouillant dans le placard, j'ai pu dénicher une boîte d'abricot au sirop, certes moins bons que les frais, mais offrant un bon compromis à cette époque!
Alors, comment en faire un dessert frais et léger afin de patienter un peu en attendant l'été! Pas besoin de réfléchir bien longtemps, que déjà l'agar-agar me fait signe!
PETITS DÔMES EN GELÉE D'ABRICOT
Pour 2 personnes
1 boîte d'abricot au sirop
2 grammes d'agar-agar
2 c. à café de purée d'amandes complètes
1 poignée d'amandes concassées grossièrement
Mixer des abricots afin d'obtenir 400 ml de purée.
Délayer l'agar-agar dans 100 ml de sirop (celui des abricots). Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes puis mélanger à la purée d'abricot. Verser dans 2 coupelles de jolie forme (c'est mieux si vous voulez les démouler). Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, chauffer la purée d'amande pour la liquéfier et recouvrir les petits dômes (démoulés ou pas) de ce coulis. Saupoudrer d'amandes concassées et déguster sans plus attendre.
Pour les plus gourmands, vous pouvez également les savourer accompagnés de petits sablés au amandes, par exemple. Et pour les plus impatients, comme moi, courage! Plus que 69 jours avant l'été !
12 avril 2007
" Pink Lady " - Goûter léger et vaporeux
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Pourquoi j'aime cuisiner ? Bonne question !!
Je crois que ce qui me plaît le plus lorsque je prépare un plat, c'est de voir le sourire de mes parents quand ils en avale une bouchée, d'entendre ma soeur dire "C'est trop bon !" et de voir mon frère, un adepte fervent du trio pâtes / riz / pomme de terre, terminer son assiette sans en laisser une miette...
Donner du plaisir au gens que j'aime, c'est ça qui me plaît !!
Et qu'est-ce qui peut faire plus plaisir qu'un petit goûter frais et léger par un bel après-midi de printemps ? Rien, à en croire les coupelles vides ! Mon " Pink Lady ", petite verrine sortie tout droit de mon imagination, n'a pas fait long feu !
VERRINES " PINK LADY "
Pour 2 personnes
Pour le biscuits fondant:
4 biscuits roses de Reims
sirop de grenadine
eau
Pour le nuage vaporeux:
1 yaourt nature (type Activia ou Sojasun pour les ntolérants au lait)
sirop de grenadine
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe de sucre cassonade
Pour le coulis vermillon:
1 compote pomme-fraise (faite maison ou de chez Andros pour moi)
Pour les miettes croquantes:
1 biscuit rose de Reims
Dans une assiette creuse, préparer un mélange d'eau et de sirop (autant que vous le souhaitez). Imbiber les biscuits de sirop, les égoutter un peu pour éviter le surplus d'eau et les déposer au fond des verrines (les couper si besoin est). Réserver au frais.
Dans une jatte, mélanger le yaourt avec quelques cuillères à soupe de sirop. Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme, serrer avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporer délicatement la neige au yaourt. Verser la préparation dans les verrines. Recouvrir d'une couche de compote.
Réduire 1 biscuits en grosses miettes. Saupoudrer sur le dessous des verrines. Réserver au frais au moins 10 min ou jusqu'au moment de servir.
Voilà l'assurance dans petit goûter léger, léger qui ravira les petits et grands gourmands, même les plus difficiles ! Vous pouvez, comme moi, les servir accompagnées du grand verre de sirop grenadine.
11 avril 2007
Faire-part
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Amour, passion de la cuisine et gourmandise...
Un vent de douceur(s) va soufflé sur la blogosphère et sur vos papilles...
Un Monde de Douceur est né !
Fanny