03 août 2007
Pain fourre-tout pour terminer les paquets de farine
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Pas grand chose à vous raconter aujourd'hui, la journée ayant encore été consacrée à la peinture de ma chambre, qui soit dit en passant s'est révélée catastrophique: est-ce du à la chaleur ou tout simplement à la peinture, mais celle-ci ne s'étale quasiment pas, et le résultat est ... horrible ! Dernier recours, le pistolet à peinture, que nous allons acheter d'ici peu.
Et comme si mes malheurs ne suffisaient pas, j'ai voulu retenter une recette de pain maison en MAP, et il n'a (encore) pas levé... Très déçu, même si il est très bon et la croûte est - hummmmmmm - divine ! Mais après réflexion, je pense que cela est du aux farines utilisées, qui ne doivent contenir que peu de gluten ...? Enfin bref, le recette !
PAIN FOURRE-TOUT
Pour un pain de 500g
205ml d'eau tiède
1,5 c. à café de sel
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à café de graines de lin
1 c. à café de graines de pavot
90g de farine T110 bio
10g de son d'avoine
120g de farine de sarrasin complète bio
40g de farine de soja
20g de levain fermentescible
Introduire les ingrédients dans la cuve de la MAP, en suivant l'ordre ci-dessus. Comme toujours, bien veiller à ce que le sel et le levain n'entre pas en contact.
Programmer la machine: Programme 6 (Pain Blanc) et le Niveau de dorage n°3 (le maximum).
La prochaine fois, j'essaierais sûrement le programme Pain Complet, peut-être que cela changera quelque chose, à voir. Je me demande si le levain fermentescible se garde frais ...?
Pour les prochains jours je publierais certainement quelques recettes de desserts, écrite sur un coin de pelouse, après une bonne baignade, car oui, le soleil est bien là (youpiiiiiii !) et mes cousins de Nice viennent nous voir. Ils ont un appétit d'ogre; je vais pouvoir m'en donner à coeur joie, pour mon plus grand plaisir, et le vôtre j'espère !
Commentaires
très beau ce pain!
Il a l'air quand même bien bon ton pain!
Il est sympa ton "fourre-tout"!
Tu disais que ton pain n'a pas levé! Mais c'est bien normal! les farine de sarrasin et de soja ne sont pas panifiables. Cela sous entend que lorsque tu veux en mettre dans ton pain, il vaut mieux ne pas dépasser 10% de ce type de farine là par rapport au total de farine mis en oeuvre.
Exemple: pour un pain de 400 g de farine, ne pas dépasser 40 g de farine non panifiable et mettre 360 g de farine panifiables style 200 g de farine T65 et 160g T 110 par exemple. Et là tu devrais obtenir un pain qui lève! Certes il ne sera jamais levée comme un pain tout blanc hein... et puis tu peux utiliser le programme pain complet dès lors que la proportion de farine lourde dépasse 50% du poids total de la fairne mise en oeuvre dans ton pain.. ex: 300 g farine (T110/T150) et 200 g farine T65 --> prog pain complet. En prenant soin de mettre la farine la moins raffinée au contact de l'eau comme cela elle a plus de temps pour se réhydrater :)
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