09 août 2007
Terrine de petits pois à l'estragon et son carpaccio de légumes primeurs
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Point de recette aujourd'hui, seulement une photo de notre dîner, une fois de plus tiré du sublime livre "Index Glycémique" :
Pour finir, un conseil : courez l'acheter !
08 août 2007
Gâteau renversé aux prunes
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Il vous reste des prunes dont vous ne savez quoi faire ? Essayez ce gâteau, il est délicieux, super simple et rapide. En plus, pas besoin d'oeufs, ni de beurre !
GÂTEAU RENVERSE AUX PRUNES
Pour 8 personnes
Ingrédients secs :
1 cup de farine à gâteaux
1/2 cup de farine complète T110
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de cannelle
1/2 cup de sucre de canne complet
1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
1 cup de lait de soja vanillé
1 c. à café de jus de citron
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 c. à soupe de zestes de citron
2 c. à soupe de sucre de canne complet
Une quinzaine de prunes
Pour le caramel :
1/4 de cup de sucre de canne complet
1 c. à soupe d'eau
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger d'une part, les ingrédients secs, de l'autre, les ingrédients liquides. Réserver, sans mélanger.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre.
Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau. Dès que le mélange fait de gros bouillons, ajouter les prunes. Les enrober de caramel et verser le tout dans un moule rond chemisé.
Mélanger les ingrédients secs et liquides, et verser la pâte sur les fruits. Veiller à bien tous les recouvrir. Enfourner 30 minutes.
Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler et déguster bien frais.
C'est beau, ça sent bon et c'est bon ! Que demander de plus ? (et puis, à environ 150 kcal la part, pas une once de graisse, pourquoi se priver ?)
Pain châtaigne, figues et noix
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Enfin ! J'ai réussi à faire un pain qui a bien levé ! Et bon en plus ! Pourtant, il a bien failli y passer quand mon papa a débranché la MAP pour pouvoir rechargé son portable... Mais ouf ! Je l'ai sauvé à temps !
PAIN CHÂTAIGNE, FIGUES ET NOIX
Pour un pain de 500g
205ml d'eau tiède
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre de canne complet
1 c. à soupe d'huile d'olive
20g de noix grossièrement hâchées
6 figues séchées coupées en 4
300g de farine
50g de farine de châtaigne
20g de levain fermentescible
Mettre les ingrédients dans la cuve en suivant l'ordre ci-dessus. Programmer la machine: Programme 3 (Pain Complet) et Dorage 3 (le maximum).
Un dé-lice ! Tout le monde à beaucoup aimé ce petit goût de pain d'épice, qui se marie à merveille avec le fromage ! Et regardez-moi cette mie ...
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04 août 2007
Moelleux au chocolat
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Deuxième test de recette à IG bas: décidément, ce livre ne cesse de me ravir, ce moelleux est excellent ! C'est le gâteau dont la photo figure sur la couverture, et en le découpant en carrés comme ils l'ont fait, j'ai obtenu 20 parts ! Il n'en reste pas une miette ! Quelques petites retouches et voici une fois de plus une recette sans lait ni gluten !
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Pour 6 à 8 personnes
200g de chocolat noir à 70% de cacao
2 c. à soupe de purée de noisettes
1 yaourt de soja
6 oeufs
3 c. à soupe rases de farine de soja
3 c. à soupe de sirop d'agave
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lisser avec une spatule et incorporer la purée de noisettes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver au frais.
Battre les jaunes et y ajouter la farine et le yaourt de soja, puis le sirop d'agave.
Incorporer le mélange chocolat / purée de noisettes à cette dernière préparation, puis, délicatement, les blancs en neige.
Verser dans un moule chemisé et et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 150°C, et cuire encore 15 minutes.
(Servir avec un filet de sirop d'agave et quelques gouttes de purée de noisettes).
Une douceur chocolatée bien appréciée au goûter, et sans conséquences pour votre ligne !
Crème dessert au sarrasin
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Premier test d'une recette à IG bas du livre "Index Glycémique" de Olivier Degorce et Amandine Geers, remaniée à ma sauce, pour changer ! Il faut dire que je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main, alors j'ai fait avec les moyens du bord, le résultat n'en est pas pour autant mauvais, au contraire : un délice, et sans gluten en plus !
CRÈME DESSERT AU SARRASIN
Pour 4 ou 5 personnes
60g de crème de sarrasin
4 fois son volume de lait de soja
2 c. à soupe de purée de noisettes
5 c. à café de sirop d'agave
3 pruneaux
quelques pépites de chocolat
Diluer la crème de sarrasin dans le lait de soja, ajouter les pruneaux coupés en dés et porter sur le feu. Ajouter la purée de noisettes et le sirop d'agave. Laisser épaissir sur feu doux pendant 4 à 5 petites minutes en remuant au fouet. Dès que la consistance convient, répartir dans des ramequins et parsemer de pépites de chocolat.
Un bon petit déjeuner ou goûter énergétique, mais un peu trop sucré à mon goût ! Je précise que voulant faire un essai, j'ai divisé les quantités de départ par 2 (la recette était alors proposée pour 4 personnes) mais finalement, la quantité suffit largement pour 4, même 5 personnes !
03 août 2007
Pain fourre-tout pour terminer les paquets de farine
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Pas grand chose à vous raconter aujourd'hui, la journée ayant encore été consacrée à la peinture de ma chambre, qui soit dit en passant s'est révélée catastrophique: est-ce du à la chaleur ou tout simplement à la peinture, mais celle-ci ne s'étale quasiment pas, et le résultat est ... horrible ! Dernier recours, le pistolet à peinture, que nous allons acheter d'ici peu.
Et comme si mes malheurs ne suffisaient pas, j'ai voulu retenter une recette de pain maison en MAP, et il n'a (encore) pas levé... Très déçu, même si il est très bon et la croûte est - hummmmmmm - divine ! Mais après réflexion, je pense que cela est du aux farines utilisées, qui ne doivent contenir que peu de gluten ...? Enfin bref, le recette !
PAIN FOURRE-TOUT
Pour un pain de 500g
205ml d'eau tiède
1,5 c. à café de sel
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à café de graines de lin
1 c. à café de graines de pavot
90g de farine T110 bio
10g de son d'avoine
120g de farine de sarrasin complète bio
40g de farine de soja
20g de levain fermentescible
Introduire les ingrédients dans la cuve de la MAP, en suivant l'ordre ci-dessus. Comme toujours, bien veiller à ce que le sel et le levain n'entre pas en contact.
Programmer la machine: Programme 6 (Pain Blanc) et le Niveau de dorage n°3 (le maximum).
La prochaine fois, j'essaierais sûrement le programme Pain Complet, peut-être que cela changera quelque chose, à voir. Je me demande si le levain fermentescible se garde frais ...?
Pour les prochains jours je publierais certainement quelques recettes de desserts, écrite sur un coin de pelouse, après une bonne baignade, car oui, le soleil est bien là (youpiiiiiii !) et mes cousins de Nice viennent nous voir. Ils ont un appétit d'ogre; je vais pouvoir m'en donner à coeur joie, pour mon plus grand plaisir, et le vôtre j'espère !
01 août 2007
Mousse lactée vanille cajou
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En ce moment, je refais ma chambre du sol au plafond. Mais avoir la tête dans les travaux ne m'empêche pas de penser à mon petit ventre et de cuisiner un peu ! Alors entre deux séances de peinture, je trouve le temps de réaliser des petites douceurs, comme cette mousse à la saveur de noix de cajou. Avant de vous donner la recette, je tiens à vous présenter deux nouveaux venus dans ma bibliothèque culinaire :
Le premier, je l'ai acheté car en le feuilletant, j'ai aperçu pleins de recettes alléchantes et que je pourrais adaptées sans gluten, toujours pour ma maman. Et puis j'ai décidé de me mettre au régime IG, non pas pour maigrir, mais parce qu'en lisant tout plein de témoignages et les principes de ce régime, ça m'a paru évident (et en fait ça l'était déjà) que nous mangeons mal, où du moins nous ne savons pas choisir entre les aliments bons pour notre santé, ceux consommés depuis toujours pas nos ancêtres, et les produits néfastes, sans intérêt, provenant de l'industrie agro-alimentaire. Donc d'orénavant, j'essaierais de vous proposer des recettes à IG faible, mais pas seulement car comme dans tout régime, le principal est de ne pas se priver!
Ensuite, j'ai choisi le second car on devrait bientôt recevoir le blender Kitchen Aid* que nous avons commander et je voulais quelques recettes pour l'expérimenter ! Et il faut dire que les photos (par Eric Fénot) sont sublimes et toutes plus appétissantes les unes que les autres !
Pleins de recettes à tester en perspective ! Maintenant, je vais vous laisser découvrir la recette pendant que je retourne m'affairer à la peinture !
MOUSSE LACTÉE VANILLE CAJOU
Pour 3 personnes
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
Une giclée de lait d'avoine
1 yaourt (0%) saveur vanille
Le blanc d'un gros oeuf
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une goutte de jus de citron.
Dans un petit récipient, délayer la purée de noix de cajou avec un peu de lait d'avoine jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, mais pas liquide (la consistance d'une mayonnaise à peu près).
Ajouter le yaourt, bien mélanger. Puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf en soulevant la masse.
Mettre au frais quelques minutes et déguster.
Je vous conseille de préparer ces mousses afin de les manger au repas suivant, car le yaourt rend un peu d'eau. Remarquez également que l'IG de cette recette est faible !
* A propos de robot Kitchen Aid, nous avons aussi reçu la machine à pâte, que je me suis empressée d'utiliser; les tagliatelles faites maison, je vous le dit, c'est ultra-simple et ça déchire !
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