Un monde de douceurs...

23 septembre 2007

Fluffy Pancakes

Petite conversation matinale plutôt banal, et qui se passerais bien de commentaires mais ...

Moi: Paul, tu viens prendre ton petit déjeuner ?
Paul (totalement absorbé par un épisode des Pokémon, ^^): J'ai pas faim !
M: Ah, bon, ben c'est dommage, j'avais fait des Pancakes...
P: Attends, j'arrive !

... des Pancakes au pouvoir de dé-scotcher un accro à Pikachu & Cie de son dessin animé favori (même si il a déjà vu l'épisode, disons une bonne trentaine de fois !), ça vous étonne ? Hé bien moi pas, pas cela !

FLUFFY PANCAKES
Pour 6 estomacs affamés

4 oeufs
300ml de lait
300g de farine T80
1/2 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 pincées de sel

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux.

Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer au minimum 30 minutes.

Au moment de servir, chauffer et graisser une poêle avec un peu de matière grasse, à l’aide d’un papier essuie tout. 

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe.

Laisser cuire encore 30 à 40 secondes. Servir chaud.

Exceptionnellement, j'ai utilisé de la farine blanche car si je m'en tiens à mon régime à IG faibles, je ne tiens pas à mettre toute la famille à la diète ! Mais je trouve que ces pancakes sont encore meilleurs avec de la farine complète ! A vous de choisir !

22 septembre 2007

Gâteau aux abricots à l'anglaise

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Voici une recette que je ne connaissais pas mais qui figure malgré tout dans le désormais incontournable "Vos desserts préférés sans lait ni gluten". Bon nombre d'entre vous doivent déjà connaître la recette mais pour ceux dont ça ne serait pas le cas, la , photo à l'appui !

GÂTEAU AUX ABRICOTS A L'ANGLAISE
Pour 6 grands gourmands

La pâte
100g de farine de sarrasin
50g de farine de riz complet
20g de sucre complet
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait végétal
50g d'huile ou 100g de margarine végétale

Les abricots
750g d'abricots frais
100g de sucre

La crème
50g de poudre d'amandes
15g de farine de riz
80g de sucre roux
3 c. à soupe d'huile
3 oeufs
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)

Mélanger les 2 farines, le sucre et le sel, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter l'huile ou incorporer la margarine du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réserver.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer les abricots: faire bouillir un peu d'eau avec le sucre pendant 2 minutes et y faire pocher les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser refroidir.
Étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Faire cuire à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème: mélanger la poudre d'amandes, la farine de riz, le sucre, l'huile, la cannelle, deux oeufs entiers et un jaune. Battre les deux blancs restants en neige et les incorporer à la préparation.
Quand la pâte à tarte commence à se colorer, la retirer du four et y déposer les abricots très, très bien égouttés (très important !!!). Recouvrir avec la crème.
Terminer la cuisson 15 minutes (voir plus, de façon à ce que la crème du dessus soit bien prise et pas dégoulinante), jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Saupoudrer de sucre glace.

Effet garantit: ma famille a crue que je l'avait acheté chez le pâtissier ! Et une fois de plus, le mariage des abricots et de l'amande a fait l'unanimité, avec une petite touche d'originalité apportée par la farine de sarrasin ! Un peu écoeurant toute fois ...

NB: La recette de base préconisait de mettre 50g de farine de tapioca à la place de la farine de riz, mais je n'en avait pas. Toutefois n'hésitez pas à essayer, la pâte sablée en sera moins sèche.

Carrot Cake de mes rêves

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Pourquoi de mes rèves ? C'est simple: il est sans matières grasses, quasiment sans sucres ajoutés, a un IG faible, est moelleux, fondant et croquant, plein de saveurs, tipé, doux et léger... Un véritable enchantement pour les papilles ! Et puis j'aime tellement les carottes !

J'ai du être lapin dans une vie antérieure...

CARROT CAKE
Pour un moule à cake

115g de farine T80
30g de farine de quinoa
15g de son d'avoine
1/2 sachet de levure chimique
Cannelle et gingembre en poudre
2 oeufs
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 c. à soupe de lait végétal
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée de noix hâchées (noix, noisettes, pistaches, pignons,...)
quelques dés d'écorces d'oranges confites
250g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, sauf les carottes, afin d'obtenir un pâte assez sèche. Ajouter ensuite les carottes et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Verser dans un moule chemisé et enfourner 30 à 35 minutes. Enfoncer la pointe d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, retirer du four et laisser refroidir.

Ensuite, vous pouvez, au choix, le dévorer (pas mal) ou le recouvrir d'un "glaçage" au fromage blanc et jus de citron (encore meilleur !).
Pour ma part, je l'ai découpé en parts que j'ai congelées séparément, pour pouvoir combler un petit creux à tout moment !
Je vous laisse enfin avec d'autres recettes à base de carottes !

         

      

09 septembre 2007

Gâteau "léger" aux fruits rouges, sirop passion

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Un dessert de fin d'été, inspiré d'une recette pêchée sur Ô délices et revisité façon fruits rouges et sirop aux fruits de la passion. Résultat, un régal familial qui nous a presque fait oublié qu'on en a pas vraiment eu, d'été !

GÂTEAU "LÉGER" AUX FRUITS ROUGES, SIROP PASSION
Pour 6 à 8 personnes

Le gâteau
4 oeufs
130g de sucre
80g de margarine
120g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de jus de fruits de la passion ("Éthiquable", Commerce Équitable)
150g de framboises
quelques grappes de groseilles

Le sirop
125ml de sucre complet
125ml de jus de fruits de la passion

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de fruits de la passion, la margarine fondue, la farine et la levure. Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule rond ou à cake chemisé. Enfourner environ 20 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le sirop: verser le sucre et le sirop dans une casserole, porter à ébullition et laisser le sucre se dissoudre, pendant environ 2 minutes, où jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Laisser tiédir.
Laisser refroidir le gâteau avant de l'imbiber avec le sirop.

A consommer avec modération, car l'IG est élevé.

04 septembre 2007

Quinoa au sésame et légumes d'été

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Que dire de ce plat... c'est bon, c'est complet, c'est ultra-rapide et simple à faire... que demander de plus ? La recette, peut-être !!!

QUINOA AU SÉSAME ET LÉGUMES D'ÉTÉ
Pour 4 à 6 personnes

55g de quinoa
2 fois son volume d'eau
1 c. à soupe de sésame torréfié
1 aubergine
1 grosse courgette
1 poivron rouge
1 c. à soupe d'herbes de Provence
1 c. à soupe d'huile d'olive (au basilic pour moi)
Sel, poivre

Rincer le quinoa, le verser dans une casserole, ajouter l'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter le sésame, couvrir puis laisser gonfler.
Pendant ce temps, mettre le poivron dans le four préchauffer à 275°C, laisser dorer. Une fois que la peau a bien noirci, sortir du four et enfermer dans un sac en plastique. Laisser refroidir, puis retirer les graines et la peau avant de détaller le poivron en dés. Couper l'aubergine et la courgette en dés, puis faire revenir tous les légumes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Ajouter les herbes, saler, poivrer.
Mélanger les légumes et le quinoa. Servir chaud ou froid avec des tranches de tofu fumé amande-sésame et une sauce amande-sésame, réalisée en mélangeant 1 c. à soupe de purée d'amandes complète, 1 c. à soupe d'eau, quelques gouttes de jus de citron et 1 c. à café de graines de sésame grillées.

Au passage, j'en profite pour vous conseiller le Tofu fumé amande-sésame de la marque Taifun: c'est une vraie tuerie pour les papilles !

Sauce chocolat noisette

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Ce matin, une irrépressible envie de chocolat me tire du lit. Mais pas question de saper ma silhouette que j'ai eu tant de mal à garder intacte pendant ces vacances ! Pour tou(te)s ceux (celles) qui, comme moi, aime les plaisirs sans conséquences, voici une petite sauce qui viendra nappée délicatement vos tartines, crêpes ou pourquoi pas vos fruits !

SAUCE CHOCOLAT NOISETTES
Pour 1 gros(se) gourmand(e)

1 carré de chocolat noir à 70% (Ligne Gourmande Poulain)
1 c. à café bombée de purée de noisettes complète
1 c. à café de sirop d'agave
1 c. à café de lait végétale

Mettre tous les ingrédients dans un récipient adapté au micro-ondes, puis enfourner 10 secondes à puissance moyenne (500W). Mélanger, puis ré-enfourner 10 secondes. Mélanger et déguster !

Meilleur et beaucoup moins calorique que le nutella ! Un délice avec une crêpe de sarrasin et sur une compote de poires tiède !

Crème glacée végétale à la mûre

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Encore des mûres ! Hé oui ! Mais promis c'est la dernière fois (avant un petit moment du moins), car de toute façon je n'aurais plus vraiment le temps de cuisiner, avec les cours et tout le tintouin !

CRÈME GLACÉE VÉGÉTALE A LA MURE
Pour 5 boules environ

200g de mûres
120ml de crème de soja
20g de sirop d'agave

Mixer les mûres avec la crème de soja (en garder une poignée), puis passer le coulis ainsi obtenu au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sirop d'agave. Mélanger puis ajouter le reste des mûres coupées en morceaux.
Faire prendre dans la sorbetière.

Regardez cette couleur si elle n'est pas subliiiiime !

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En avant-première, en exclusivité, et à l'occasion de cette rentrée, j'ai réalisé 5 emplois du temps 2007-2008 sur le thème des desserts préférés des français, dont le mien qui - ce qui ne me surprend pas - arrive en tête !

Le top 5 des desserts préférés des Français est le suivant :

1. La glace ou le sorbet (25%)
2. La tarte aux fruits (19%)
3. La mousse au chocolat (17%)
4. Les profiteroles (14%)
5. L’éclair ou la religieuse au café ou au chocolat (14%)

       

   

Profitez-en pendant que vous dégustez cette petite douceur: téléchargez-en un ! (où même tous si vous souhaiter !) A propos, c'est quoi votre dessert préféré ?

03 septembre 2007

Mousse de mûres sur gelée passion

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Je vous l'avais bien dit que j'avais pleins de mûres ! Elles sont un peu en avance cette année, et déjà ces petites baies violettes m'appelle du fond de la forêt ! Un petit tour de vélo, un peu d'imagination et voilà un dessert léger tout trouvé !

MOUSSE DE MÛRES SUR GELÉE PASSION
Pour 8 verrines ou ramequins

Pour la mousse aux mûres:
150ml de coulis de mûres sans les pépins
1 jus de citron
150ml de lait de soja
2g d'agar-agar
1 c. à soupe de sirop d'agave
2 blancs d'oeufs
des mûres

Pour la gelée passion:
250ml de jus de fruits de la passion
1 g d'agar-agar

Mélanger le coulis de mûres, le jus de citron et le sirop d'agave. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja avec l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis retirer du feu. Laisser tiédir (attention à ce que la préparation ne se fige pas!).
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au coulis, puis ajouter le lait de soja avec l'agar-agar. Remuer délicatement. Verser dans des verrines ou des ramequins chemisés si vous souhaiter les démouler.
Parsemer le pourtour de mûres en les enfonçant légèrement, puis laisser prendre.
Pendant ce temps, porter à ébullition le jus de fruits de la passion et l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis laisser tiédir. Verser le jus sur la mousse une fois que celle-ci est bien prise.
Entreposer au frais pour plusieurs heures avant de servir, accompagné de coulis de mûres.

Tellement léger que j'en ai même mangé deux !

Retour de vacances - J-2 avant la reprise des cours

Après 3 jours de vacances au Pyla et 2 semaines à Hossegor, me voilà enfin de retour, et vous m'avez manqué ! Enfin, ces derniers jours ont été bien chargés: baignades au Cap Feret, baptême de l'air en parapente (c'était génial, yahou !), montée de la dune du Pyla (à pied et sur le sable, s'iou plait !), quelques jours de pluie et d'ennui mortel dans le sud, puis le retour du beau temps et tout ce qui va avec: compèt' de surf, baignade, bodyboard, sorties en boîte, soirée de folie... Et puis bien entendu il a fallu faire les courses pour la rentrée ! Oui, déjà les vacances touchent à leur fin ! Je me réjouis tout de même en pensant à cette toute dernière rentrée en temps que lycéenne (en croisant les doigts pour obtenir mon Bac du premier coup et ne pas redoubler)...

A vrai dire je suis plutôt stressée ;) et de plus déprimée par le temps, alors mon truc pour me changer les idées, c'est cuisiner ! Voici donc 2 recettes de milk-shake / smoothies qui égaieront vos petits déjeuners !

Celui-ci est extrait de "Mon mixeur, un bonheur !" que je vais bientôt finir par épuiser tellement les recettes sont simples et excellentes ! Ce n'est pas mon préféré, mais mon frère et ma soeur l'adore et je dois admettre que c'est très bon !

MILK-SHAKE CHOCOLAT façon liégeois
Pour 4 gourmands

1/2 gousse de vanille
500ml de glace au chocolat
250ml de crème entière liquide très froide
25g de sucre glace
6 glaçon
30g de vermicelles au chocolat

Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines.
Fouetter le crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille et réserver au réfrigérateur.
Mixer la glace au chocolat avec les glaçons jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Verser le milk-shake dans 4 grands verres et recouvrir de crème chantilly. Parsemer de vermicelles au chocolat et servir aussitôt.

Pour les plus audacieux, l'auteur conseil de rajouter une pincée de piment d'Espelette ! (j'en ai ramené une petite cargaison du Pays Basque  je vais pouvoir tenté l'expérience !)

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Celui-ci, c'est mon préféré, il est doux, acidulé et énergétique à la fois, parfait pour un petit déjeuner ou un goûter !

SMOOTHIE BANANE-MÛRE
Pour 1 personnes

1/2 banane
1 (grosse) poignée de mûres fraîches
1 yaourt (0%) parfum vanille
100ml de lait d'avoine
1 pincée de cannelle

Mixer l'ensemble. Réfrigérer quelques minutes et déguster !

J'ai ramassé un plein panier de mûres, donc attendez-vous à les voir revenir d'ici les prochains jours !