02 décembre 2007
Petits macarons tous mignons et macaron géant aux poires
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Haaa, les macarons ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, je me suis toujours dit que si un jour par miracle j'arrivais à les faire, parfaitement, ronds, bombés, lisses, avec leur petite collerette si recherchée, eh bien plus rien en cuisine ne pourrais me résister ! C'est mon but final: arriver à faire des macarons dignes d'un grand pâtissier ! Malheureusement, je dois en être à ma 5 ou 6ème tentative, et même si je m'en rapproche, ce jour n'est pas encore arrivé !
En fait, j'en ai fait hier, et j'ai été agréablement surprise de voir, pour la toute première fois, le petit rebord se former autour de mes macarons ! J'en ai sauté de joie !! Pour le reste, c'est une autre affaire, parce que la moitié était craquelée, la plupart pas ronds du tout et je les trouvent un peu plats à mon goût ! Je pense qu'une fois de plus, la pâte était trop liquide et qu'en plus, le papier sulfurisé n'était pas plat ! Que de malchance quoi ! Enfin, la chose qui est bien avec les macarons c'est que même si ils sont ratés, les macarons, c'est toujours bon !
Ah oui, aussi, comme je ne suis en générale jamais satisfaite, et que je n'ai pas envie de me dire que c'est de ma faute si les macarons sont moches, je change toujours de recette, mais à chaque fois c'est le même problème: il faut macaronner ! Oui, mais combien de temps ? Car si on le fait trop longtemps, ben les macarons, ils ne sont pas ronds, justement ! Enfin bon, hier, c'est pour une recette de Benoît Molin que j'ai opté !
MACARONS
Pour une assiette de macarons
280g de sucre glace
140g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 150°C.
Dans la cuve d’un robot ménager, mixer les amandes, et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Tamiser.
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule et ajouter l’extrait de vanille.
Incorporer délicatement le mélange obtenu avec le robot dans les blancs d’œufs avec une écumoire pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger alors le tout en descendant toujours vers le milieu du récipient, puis en remontant sur les bords, et en ramenant enfin vers le centre, tout en faisant tourner le récipient de manière régulière. On doit obtenir un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits macarons sur du papier siliconé et laisser croûter 30 minutes. Cuire sur la plaque du four, pendant 12 à 15 minutes à four moyen.
Sortir les macarons du four, les laisser refroidir et les accoler deux par deux.
Pour ma part, je les ai fourré au chocolat (noir fondu avec un peu de lait de riz), à la crème de marrons ou à la confiture de fraise. Et puis comme je n'ai qu'une poche à douille, et qu'une fois qu'elle est vide, j'ai toujours la flemme de la laver-sécher-reremplir, alors là, comme il me restait beaucoup de pâte, j'ai fait 2 gros macarons et avec lesquels j'ai réalisé un petit dessert au poires et crème d'amandes !
MACARON GÉANT AUX POIRES ET CRÈME D'AMANDES
Pour un macaron
2 macarons géants
1 petite boîte de poires au sirop
2 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de sucre complet
5 c. à soupe de farine de riz complète
1 bonne c. à soupe de purée d'amandes
150ml d'eau
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la purée d'amandes, la farine de riz et délayer petit à petit avec l'eau. Dans une petite casserole, laisser le mélange épaissir jusqu'à obtenir une pâte encore un peu liquide, parce qu'elle épaissira encore en refroidissant. Laisser refroidir. Déposer 5 généreuses c. à soupe de cette crème sur un macaron, puis disposer des lamelles de poires, préalablement égouttées, et finir en déposant l'autre macaron sur le dessous.
Mettre au frigo avant de servir (avec une petite sauce au chocolat, c'est délicieux !)
Pour finir, j'ai une question, peut-être pourriez-vous me répondre: à quoi ça sert de faire cuire les macarons au dessus d'une (ou même deux) plaques vides ??