02 décembre 2007
Petits macarons tous mignons et macaron géant aux poires
.
.
.
Haaa, les macarons ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, je me suis toujours dit que si un jour par miracle j'arrivais à les faire, parfaitement, ronds, bombés, lisses, avec leur petite collerette si recherchée, eh bien plus rien en cuisine ne pourrais me résister ! C'est mon but final: arriver à faire des macarons dignes d'un grand pâtissier ! Malheureusement, je dois en être à ma 5 ou 6ème tentative, et même si je m'en rapproche, ce jour n'est pas encore arrivé !
En fait, j'en ai fait hier, et j'ai été agréablement surprise de voir, pour la toute première fois, le petit rebord se former autour de mes macarons ! J'en ai sauté de joie !! Pour le reste, c'est une autre affaire, parce que la moitié était craquelée, la plupart pas ronds du tout et je les trouvent un peu plats à mon goût ! Je pense qu'une fois de plus, la pâte était trop liquide et qu'en plus, le papier sulfurisé n'était pas plat ! Que de malchance quoi ! Enfin, la chose qui est bien avec les macarons c'est que même si ils sont ratés, les macarons, c'est toujours bon !
Ah oui, aussi, comme je ne suis en générale jamais satisfaite, et que je n'ai pas envie de me dire que c'est de ma faute si les macarons sont moches, je change toujours de recette, mais à chaque fois c'est le même problème: il faut macaronner ! Oui, mais combien de temps ? Car si on le fait trop longtemps, ben les macarons, ils ne sont pas ronds, justement ! Enfin bon, hier, c'est pour une recette de Benoît Molin que j'ai opté !
MACARONS
Pour une assiette de macarons
280g de sucre glace
140g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 150°C.
Dans la cuve d’un robot ménager, mixer les amandes, et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Tamiser.
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule et ajouter l’extrait de vanille.
Incorporer délicatement le mélange obtenu avec le robot dans les blancs d’œufs avec une écumoire pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger alors le tout en descendant toujours vers le milieu du récipient, puis en remontant sur les bords, et en ramenant enfin vers le centre, tout en faisant tourner le récipient de manière régulière. On doit obtenir un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits macarons sur du papier siliconé et laisser croûter 30 minutes. Cuire sur la plaque du four, pendant 12 à 15 minutes à four moyen.
Sortir les macarons du four, les laisser refroidir et les accoler deux par deux.
Pour ma part, je les ai fourré au chocolat (noir fondu avec un peu de lait de riz), à la crème de marrons ou à la confiture de fraise. Et puis comme je n'ai qu'une poche à douille, et qu'une fois qu'elle est vide, j'ai toujours la flemme de la laver-sécher-reremplir, alors là, comme il me restait beaucoup de pâte, j'ai fait 2 gros macarons et avec lesquels j'ai réalisé un petit dessert au poires et crème d'amandes !
MACARON GÉANT AUX POIRES ET CRÈME D'AMANDES
Pour un macaron
2 macarons géants
1 petite boîte de poires au sirop
2 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de sucre complet
5 c. à soupe de farine de riz complète
1 bonne c. à soupe de purée d'amandes
150ml d'eau
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la purée d'amandes, la farine de riz et délayer petit à petit avec l'eau. Dans une petite casserole, laisser le mélange épaissir jusqu'à obtenir une pâte encore un peu liquide, parce qu'elle épaissira encore en refroidissant. Laisser refroidir. Déposer 5 généreuses c. à soupe de cette crème sur un macaron, puis disposer des lamelles de poires, préalablement égouttées, et finir en déposant l'autre macaron sur le dessous.
Mettre au frigo avant de servir (avec une petite sauce au chocolat, c'est délicieux !)
Pour finir, j'ai une question, peut-être pourriez-vous me répondre: à quoi ça sert de faire cuire les macarons au dessus d'une (ou même deux) plaques vides ??
17 novembre 2007
Biscuits de Noël
.
Je crois vous l'avoir déjà dit, peut-être même plusieurs fois, mais j'adore vraiment Noël ! J'ai fait un petit tour dans le centre ville d'Angers cet après-midi, et déjà les gens se pressent dans les magasins à la recherche du cadeau qui fera plaisir à ce qu'ils aiment... Les vitrines s'illuminent... Il règne une douce ambiance de fête, de joie et d'amour... Moi, je vois rien de plus beau en cette fin d'année...
D'ailleurs, c'est aussi le moment de confectionner de jolis petits biscuits de Noël, une tradition à la maison, à laquelle tout le monde participe, les petits comme les grands ! Et même si Noël ne sera pas là avant plus d'un mois, il faut tout de même tester la recette, histoire d'être sûr que ces petites gourmandises seront aussi bonnes que l'année précédente !! Et une fois que les gâteaux ont pris forme, ça ne s'arrête pas là: toute la famille réunie autour de la table, c'est le moment de les décorer et les parer de leurs habits de fête, une grande partie de fous rires en perspective ! Alors maintenant, je suis sûre que vous aussi, vous avez envie de les tester, ces biscuits ?!
BISCUITS DE NOËL
Pour une quarantaine de biscuits
Les biscuits
200g de farine
100g de poudre d'amandes
200g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
Les glaçages
. au chocolat
50g de chocolat noir
1 noisette de beurre
. royal
1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace
1/2 c. à café de cannelle en poudre
colorants alimentaires (rouge, vert, jaune,...)
. à la confiture
les confiture de votre choix
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et le laisser travailler ou bien, pour ceux qui n'en posséderaient pas: tamiser la farine, y creuser un puit. Y verser le sucre et les zestes, casser l'oeuf par dessus. Couper le beurre froid en morceaux et les semer sur la farine. Hacher tous les ingrédients avec la lame du couteau. Rassembler en une pâte souple, en travaillant rapidement. Former une boule, envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200-220°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée (ne pas hésiter à saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle). Découper des petits sablés à l'aide d'emporte-pièces. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 220°C.
Pendant ce temps, réaliser les glaçages: faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la noisette de beurre et mélanger pour lisser la préparation. D'autre part, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et la cannelle, puis diviser le mélange en autant parts que vous désirer réaliser de couleurs. Ajouter le colorant.
Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir puis laisser parler son imagination: Coller des biscuits avec un peu de confiture, en recouvrir d'autre de chocolat ou de glace royale et les saupoudrer de vermicelles, perles multicolores ou confettis...
Et surtout, n'oubliez pas d'en réserver quelques uns pour le Père Noël !
16 novembre 2007
Fondant à la châtaigne
.
.
.
Histoire de rattraper un peu le temps perdu, je vais publié d'ici peu pas mal de recettes que j'ai fait ces dernières semaines, et que je n'ai pas eu le temps de vous faire partager pour cause de voyage en Égypte (les photos viendront sûrement avec les recettes) et de travail scolaire intempestif ! Une fois de plus je m'excuse, j'espère qu'à force vous n'allez pas finir par me détester !
La recette suivante est en quelques sortes un classique, mais je l'ai quelque peu allégée, malgré que le fondant reste toujours à consommer avec modération ! Mais qui peut résister à tant de douceur et à ce petit de goût de châtaigne à tomber par terre ? Pas moi !!!
FONDANT A LA CHÂTAIGNE
Pour 6 à 8 gourmands
125g de fromage blanc 0% (ou yaourt au soja)
4 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
500g de crème de marrons vanillée Clément Faugier
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de farine de châtaigne
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème de marrons avec le fromage blanc, ajouter les jaunes d'oeufs, le rhum et la farine de châtaigne préalablement tamisée. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème de marrons.
Verser l'appareil dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner 45 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.
Dans Elle Cuisine, d'où provient cette recette, ils conseillaient de servir ce merveilleux fondant accompagné d'une sauce au caramel (hum !), d'une crème anglaise (2 x hum !) ou d'un coulis de chocolat (3 x hum !)... Mais une idée follement délicieuse vient de me traverser l'esprit: pourquoi ne pas y mettre des pépites de chocolat, des brisures de marrons glacés, ... A vous de jouer !
22 septembre 2007
Gâteau aux abricots à l'anglaise
.
.
.
Voici une recette que je ne connaissais pas mais qui figure malgré tout dans le désormais incontournable "Vos desserts préférés sans lait ni gluten". Bon nombre d'entre vous doivent déjà connaître la recette mais pour ceux dont ça ne serait pas le cas, la voilà, photo à l'appui !
GÂTEAU AUX ABRICOTS A L'ANGLAISE
Pour 6 grands gourmands
La pâte
100g de farine de sarrasin
50g de farine de riz complet
20g de sucre complet
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait végétal
50g d'huile ou 100g de margarine végétale
Les abricots
750g d'abricots frais
100g de sucre
La crème
50g de poudre d'amandes
15g de farine de riz
80g de sucre roux
3 c. à soupe d'huile
3 oeufs
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
Mélanger les 2 farines, le sucre et le sel, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter l'huile ou incorporer la margarine du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réserver.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer les abricots: faire bouillir un peu d'eau avec le sucre pendant 2 minutes et y faire pocher les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser refroidir.
Étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Faire cuire à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème: mélanger la poudre d'amandes, la farine de riz, le sucre, l'huile, la cannelle, deux oeufs entiers et un jaune. Battre les deux blancs restants en neige et les incorporer à la préparation.
Quand la pâte à tarte commence à se colorer, la retirer du four et y déposer les abricots très, très bien égouttés (très important !!!). Recouvrir avec la crème.
Terminer la cuisson 15 minutes (voir plus, de façon à ce que la crème du dessus soit bien prise et pas dégoulinante), jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Saupoudrer de sucre glace.
Effet garantit: ma famille a crue que je l'avait acheté chez le pâtissier ! Et une fois de plus, le mariage des abricots et de l'amande a fait l'unanimité, avec une petite touche d'originalité apportée par la farine de sarrasin ! Un peu écoeurant toute fois ...
NB: La recette de base préconisait de mettre 50g de farine de tapioca à la place de la farine de riz, mais je n'en avait pas. Toutefois n'hésitez pas à essayer, la pâte sablée en sera moins sèche.
09 septembre 2007
Gâteau "léger" aux fruits rouges, sirop passion
.
.
.
Un dessert de fin d'été, inspiré d'une recette pêchée sur Ô délices et revisité façon fruits rouges et sirop aux fruits de la passion. Résultat, un régal familial qui nous a presque fait oublié qu'on en a pas vraiment eu, d'été !
GÂTEAU "LÉGER" AUX FRUITS ROUGES, SIROP PASSION
Pour 6 à 8 personnes
Le gâteau
4 oeufs
130g de sucre
80g de margarine
120g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de jus de fruits de la passion ("Éthiquable", Commerce Équitable)
150g de framboises
quelques grappes de groseilles
Le sirop
125ml de sucre complet
125ml de jus de fruits de la passion
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de fruits de la passion, la margarine fondue, la farine et la levure. Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule rond ou à cake chemisé. Enfourner environ 20 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le sirop: verser le sucre et le sirop dans une casserole, porter à ébullition et laisser le sucre se dissoudre, pendant environ 2 minutes, où jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Laisser tiédir.
Laisser refroidir le gâteau avant de l'imbiber avec le sirop.
A consommer avec modération, car l'IG est élevé.
04 septembre 2007
Crème glacée végétale à la mûre
.
.
.
Encore des mûres ! Hé oui ! Mais promis c'est la dernière fois (avant un petit moment du moins), car de toute façon je n'aurais plus vraiment le temps de cuisiner, avec les cours et tout le tintouin !
CRÈME GLACÉE VÉGÉTALE A LA MURE
Pour 5 boules environ
200g de mûres
120ml de crème de soja
20g de sirop d'agave
Mixer les mûres avec la crème de soja (en garder une poignée), puis passer le coulis ainsi obtenu au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sirop d'agave. Mélanger puis ajouter le reste des mûres coupées en morceaux.
Faire prendre dans la sorbetière.
Regardez cette couleur si elle n'est pas subliiiiime !
*
* *
En avant-première, en exclusivité, et à l'occasion de cette rentrée, j'ai réalisé 5 emplois du temps 2007-2008 sur le thème des desserts préférés des français, dont le mien qui - ce qui ne me surprend pas - arrive en tête !
Le top 5 des desserts préférés des Français est le suivant :
1. La glace ou le sorbet (25%)
2. La tarte aux fruits (19%)
3. La mousse au chocolat (17%)
4. Les profiteroles (14%)
5. L’éclair ou la religieuse au café ou au chocolat (14%)
Profitez-en pendant que vous dégustez cette petite douceur: téléchargez-en un ! (où même tous si vous souhaiter !) A propos, c'est quoi votre dessert préféré ?
08 août 2007
Gâteau renversé aux prunes
.
.
.
Il vous reste des prunes dont vous ne savez quoi faire ? Essayez ce gâteau, il est délicieux, super simple et rapide. En plus, pas besoin d'oeufs, ni de beurre !
GÂTEAU RENVERSE AUX PRUNES
Pour 8 personnes
Ingrédients secs :
1 cup de farine à gâteaux
1/2 cup de farine complète T110
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de cannelle
1/2 cup de sucre de canne complet
1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
1 cup de lait de soja vanillé
1 c. à café de jus de citron
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 c. à soupe de zestes de citron
2 c. à soupe de sucre de canne complet
Une quinzaine de prunes
Pour le caramel :
1/4 de cup de sucre de canne complet
1 c. à soupe d'eau
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger d'une part, les ingrédients secs, de l'autre, les ingrédients liquides. Réserver, sans mélanger.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre.
Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau. Dès que le mélange fait de gros bouillons, ajouter les prunes. Les enrober de caramel et verser le tout dans un moule rond chemisé.
Mélanger les ingrédients secs et liquides, et verser la pâte sur les fruits. Veiller à bien tous les recouvrir. Enfourner 30 minutes.
Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler et déguster bien frais.
C'est beau, ça sent bon et c'est bon ! Que demander de plus ? (et puis, à environ 150 kcal la part, pas une once de graisse, pourquoi se priver ?)
04 août 2007
Moelleux au chocolat
.
.
.
Deuxième test de recette à IG bas: décidément, ce livre ne cesse de me ravir, ce moelleux est excellent ! C'est le gâteau dont la photo figure sur la couverture, et en le découpant en carrés comme ils l'ont fait, j'ai obtenu 20 parts ! Il n'en reste pas une miette ! Quelques petites retouches et voici une fois de plus une recette sans lait ni gluten !
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Pour 6 à 8 personnes
200g de chocolat noir à 70% de cacao
2 c. à soupe de purée de noisettes
1 yaourt de soja
6 oeufs
3 c. à soupe rases de farine de soja
3 c. à soupe de sirop d'agave
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lisser avec une spatule et incorporer la purée de noisettes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver au frais.
Battre les jaunes et y ajouter la farine et le yaourt de soja, puis le sirop d'agave.
Incorporer le mélange chocolat / purée de noisettes à cette dernière préparation, puis, délicatement, les blancs en neige.
Verser dans un moule chemisé et et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 150°C, et cuire encore 15 minutes.
(Servir avec un filet de sirop d'agave et quelques gouttes de purée de noisettes).
Une douceur chocolatée bien appréciée au goûter, et sans conséquences pour votre ligne !
Crème dessert au sarrasin
.
Premier test d'une recette à IG bas du livre "Index Glycémique" de Olivier Degorce et Amandine Geers, remaniée à ma sauce, pour changer ! Il faut dire que je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main, alors j'ai fait avec les moyens du bord, le résultat n'en est pas pour autant mauvais, au contraire : un délice, et sans gluten en plus !
CRÈME DESSERT AU SARRASIN
Pour 4 ou 5 personnes
60g de crème de sarrasin
4 fois son volume de lait de soja
2 c. à soupe de purée de noisettes
5 c. à café de sirop d'agave
3 pruneaux
quelques pépites de chocolat
Diluer la crème de sarrasin dans le lait de soja, ajouter les pruneaux coupés en dés et porter sur le feu. Ajouter la purée de noisettes et le sirop d'agave. Laisser épaissir sur feu doux pendant 4 à 5 petites minutes en remuant au fouet. Dès que la consistance convient, répartir dans des ramequins et parsemer de pépites de chocolat.
Un bon petit déjeuner ou goûter énergétique, mais un peu trop sucré à mon goût ! Je précise que voulant faire un essai, j'ai divisé les quantités de départ par 2 (la recette était alors proposée pour 4 personnes) mais finalement, la quantité suffit largement pour 4, même 5 personnes !
29 juillet 2007
Crumble d'automne pour été pourri
.
.
.
Que certaines personnes osent encore dire que notre planète va très bien me dépasse complètement... Pourtant, si on ouvre les yeux, c'est plus que clair: nous sommes à l'aube du mois d'août et ici il pleut et ne fait pas plus de 20°C alors que dans le sud, les températures dépassent largement les 35°C !!! Alors qu'on ne dise pas qu'il n'y a pas de problèmes !
Autre exemple: les fruits et légumes. Déjà les champignons abondent dans nos forêts, et les prunes et mirabelles sont mures à souhait ... Et moi je m'y met aussi ! Des mûres en dessert, oui, mais surgelées, parce qu'elles manquent de soleil les pauvres (et moi aussi d'ailleurs) !
CRUMBLE DE MURES ACIDULÉ
Pour 8 personnes
450g de mûres (fraîches ou surgelées)
100ml de jus d'orange
Le jus et le zeste d'un citron bio non traité
120g de poudre d'amandes
6 c. à soupe de farine complète T110
4 c. à soupe de sucre complet
40g de margarine végétale
1 grosse pincée de mélange 4 épices
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les mûres dans un plat à gratin et les laisser décongeler à température ambiante.
Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne subsiste que la moitié du liquide. Laisser tiédir et verser sur les fruits. Réserver.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, les épices et ajouter la margarine ramollie. Mélanger la pâte du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier. Répartir la pâte à crumble sur les mûres, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Huumm ! Un vrai petit concentré d'énergie, idéal pour préparer toute la petite famille au décollage de papier peint qui nous attend !