Un monde de douceurs...

29 juin 2008

Cheesecake au tofu

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Hier soir, petite soirée ciné avec mon frère et ma soeur. Au programme: Le Monde de Narnia Chapitre 2, Le Prince Caspian.

Verdict: on a adoré ! On n'avait pourtant pas vraiment accroché au premier, mais celui là... Il y a beaucoup plus d'action, l'histoire est moins bateau,... Je vous le conseil vraiment !

Pour aujourd'hui, une recette de largement inspirée du " Faux cheese-cake au chocolat et au poivre long sur croustille de quinoa aux noix " découvert chez la Belle au Blé Dormant, mais, sans vouloir décevoir personne, sans chocolat ! Je n'est jamais goûter de vrai cheesecake, mais celui là est plutôt conforme à ce que j'imagine qu'un cheesecake puisse être, aussi bien au niveau de la texture que du goût. Très bon en tout cas, et puis bien plus léger que l'original !

CHEESECAKE AU TOFU
Pour 6 personnes

Le "cake"
150g de flocons de kamut (environ)
2 c. à soupe de Splenda (ou l'équivalent de sucre)
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de "crème" de millet (farine précuite)
60 ml de jus de fruits rouges

Le "cheese"
2 fromages blancs 20%
400g de tofu soyeux
5 c. à soupe de Splenda (ou l'équivalent de sucre)
1 c. à café de "crème" de millet
1 pincée de sel
2 oeufs

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la croûte, tasser le mélange au fond d'un plat et enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la garniture.
Sortir la croûte du four et la laisser refroidir une dizaine de minutes, puis verser la garniture dessus et cuire 30 à 40 minutes, toujours à 180°C.
Déposer un papier absorbant sur le dessus du cheesecake pour absorber le surplus d'eau puis mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum. Enfin, dégustez !

Vous m'en direz des nouvelles ! Pour les intolérants au lait et au gluten, je pense qu'il doit être possible de remplacer le fromage blanc par du yaourt de soja égoutter (?), et la crème de millet et les flocons de kamut par de la crème de riz et des flocons de céréales sans gluten (riz, sarrasin, quinoa,...).

23 juin 2008

Je reprends du service - Panacotta aux cerises, coulis de fraises

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Me revoilà ! L'année terminée, le Bac passé et les vacances d'été tout juste commencées, j'ai à nouveau le temps de cuisiner et le plaisir de vous retrouver ! J'aurais donc le plaisir de vous faire partager mes recettes dans les 2 mois qui vont venir, parce qu'après, c'est direction la Fac de Médecine et je crois que je devrais une fois de plus m'absenter de ce blog...

Mais en attendant, place à la bonne cuisine, simple et légère, comme à l'accoutumée ! Et on commence tout de suite avec une panacotta aux cerises et son coulis de fraises, mais végétale, s'il vous plaît !

PANACOTTA AUX CERISES, COULIS DE FRAISES
Pour 5 verrines

Les panacotta
15 cerises non dénoyautées
1 c. à soupe de Splenda (ou 1 c. à soupe de sucre)
250 ml de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
6 c. à soupe de Splenda (ou 6 c. à soupe de sucre)
3/4 de c. à café d'agar-agard'agar-agar
1/4 de gousse de vanille
250 ml de yaourt de soja (2 et demi environ)

Le coulis
Une dizaine de fraises
Le jus d'un demi citron

Mettre les cerises dans une casserole avec une c. à soupe de Splenda et les faire compoter pendant une dizaine de minutes à feu doux. Retirer ensuite du feu, retirer les noyaux et mettre 3 cerises dans chaque verrine.
Dans la même casserole, verser le lait d'avoine, l'agar-agarl'agar-agar, le Splenda, la gousse fendue en deux et grattée et les grains de vanille. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes environ. Retirer du feu, incorporer le yaourt de soja et mélanger afin d'obtenir une crème bien homogène. Verser la préparation dans les verrines. Réserver au frigo pendant une heure au minimum.
Avant de servir, laver, équeuter et mixer les fraises avec le jus de citron, et en verser un peu sur le dessus des verrines.

Ce que j'aime avec le lait d'avoine, c'est qu'il épaissit légèrement à la cuisson, et rend la crème plus onctueuse !

Ah ! J'oubliais... Je ne vous ai pas complètement oubliés ces derniers mois ! J'ai réalisé un calendrier avec de jolies images en rapport avec la cuisine... si ça vous intéresse, il suffit de cliquer sur les images suivantes ! Elles sont dans l'ordre (de Août 2008 à Juillet 2009), il vous suffit de les copier, les coller dans Word par exemple et de les imprimer si vous le souhaiter ! Et voilà !!

 

Les photos viennent toutes de Gettyimage.fr, sauf pour le mois de février: celle dans le coin en haut à droite, je l'ai trouvée sur Bcommebon.canalblog.com et celle du dessous, sur le site Puregourmandise. Voilà !

18 novembre 2007

Crème fondante aux marrons

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La châtaigne, ou les marrons, sont un de mes aliments préférés ! Mais souvent, les recettes aux châtaignes sont lourdes, et très caloriques ! Bien sûr elles sont toutes très bonnes et je ne vous cacherais pas que je ne peux pas y résister, mais comme vous le savez, je préfère de loin les petites recettes légères, sans conséquences !

C'est pour cette raison que j'ai eu l'idée de réaliser cette crème, en tombant sur cette recette et en changeant un peu les ingrédients... En plus, elle est sans lait et sans gluten !

CRÈME FONDANTE AUX MARRONS
Pour 4 petits pots

100g de purée de châtaignes
250ml de crème d'amandes
120ml de lait de soja
1g d'agar-agar
10 c. à café de Splenda (ou l'équivalent de 50g de sucre)
1 gousse de vanille

Mixer la purée de châtaignes avec la moitié de la crème d'amandes et le Splenda. Débarrasser cette crème dans un récipients assez grand.
Dans une casserole, mélanger le lait de soja, le reste de crème, l'agar-agar et les grains de vanille prélevés sur la gousse. Porter le tout à ébullition, laisser frémir 30 secondes puis verser sur la purée de marrons. Mélanger, verser dans les ramequins, laisser refroidir, et réfrigérer.

22 septembre 2007

Carrot Cake de mes rêves

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Pourquoi de mes rèves ? C'est simple: il est sans matières grasses, quasiment sans sucres ajoutés, a un IG faible, est moelleux, fondant et croquant, plein de saveurs, tipé, doux et léger... Un véritable enchantement pour les papilles ! Et puis j'aime tellement les carottes !

J'ai du être lapin dans une vie antérieure...

CARROT CAKE
Pour un moule à cake

115g de farine T80
30g de farine de quinoa
15g de son d'avoine
1/2 sachet de levure chimique
Cannelle et gingembre en poudre
2 oeufs
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 c. à soupe de lait végétal
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée de noix hâchées (noix, noisettes, pistaches, pignons,...)
quelques dés d'écorces d'oranges confites
250g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, sauf les carottes, afin d'obtenir un pâte assez sèche. Ajouter ensuite les carottes et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Verser dans un moule chemisé et enfourner 30 à 35 minutes. Enfoncer la pointe d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, retirer du four et laisser refroidir.

Ensuite, vous pouvez, au choix, le dévorer (pas mal) ou le recouvrir d'un "glaçage" au fromage blanc et jus de citron (encore meilleur !).
Pour ma part, je l'ai découpé en parts que j'ai congelées séparément, pour pouvoir combler un petit creux à tout moment !
Je vous laisse enfin avec d'autres recettes à base de carottes !

         

      

03 septembre 2007

Mousse de mûres sur gelée passion

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Je vous l'avais bien dit que j'avais pleins de mûres ! Elles sont un peu en avance cette année, et déjà ces petites baies violettes m'appelle du fond de la forêt ! Un petit tour de vélo, un peu d'imagination et voilà un dessert léger tout trouvé !

MOUSSE DE MÛRES SUR GELÉE PASSION
Pour 8 verrines ou ramequins

Pour la mousse aux mûres:
150ml de coulis de mûres sans les pépins
1 jus de citron
150ml de lait de soja
2g d'agar-agar
1 c. à soupe de sirop d'agave
2 blancs d'oeufs
des mûres

Pour la gelée passion:
250ml de jus de fruits de la passion
1 g d'agar-agar

Mélanger le coulis de mûres, le jus de citron et le sirop d'agave. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja avec l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis retirer du feu. Laisser tiédir (attention à ce que la préparation ne se fige pas!).
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au coulis, puis ajouter le lait de soja avec l'agar-agar. Remuer délicatement. Verser dans des verrines ou des ramequins chemisés si vous souhaiter les démouler.
Parsemer le pourtour de mûres en les enfonçant légèrement, puis laisser prendre.
Pendant ce temps, porter à ébullition le jus de fruits de la passion et l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis laisser tiédir. Verser le jus sur la mousse une fois que celle-ci est bien prise.
Entreposer au frais pour plusieurs heures avant de servir, accompagné de coulis de mûres.

Tellement léger que j'en ai même mangé deux !

01 août 2007

Mousse lactée vanille cajou

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En ce moment, je refais ma chambre du sol au plafond. Mais avoir la tête dans les travaux ne m'empêche pas de penser à mon petit ventre et de cuisiner un peu ! Alors entre deux séances de peinture, je trouve le temps de réaliser des petites douceurs, comme cette mousse à la saveur de noix de cajou. Avant de vous donner la recette, je tiens à vous présenter deux nouveaux venus dans ma bibliothèque culinaire :

Le premier, je l'ai acheté car en le feuilletant, j'ai aperçu pleins de recettes alléchantes et que je pourrais adaptées sans gluten, toujours pour ma maman. Et puis j'ai décidé de me mettre au régime IG, non pas pour maigrir, mais parce qu'en lisant tout plein de témoignages et les principes de ce régime, ça m'a paru évident (et en fait ça l'était déjà) que nous mangeons mal, où du moins nous ne savons pas choisir entre les aliments bons pour notre santé, ceux consommés depuis toujours pas nos ancêtres, et les produits néfastes, sans intérêt, provenant de l'industrie agro-alimentaire. Donc d'orénavant, j'essaierais de vous proposer des recettes à IG faible, mais pas seulement car comme dans tout régime, le principal est de ne pas se priver!

Ensuite, j'ai choisi le second car on devrait bientôt recevoir le blender Kitchen Aid* que nous avons commander et je voulais quelques recettes pour l'expérimenter ! Et il faut dire que les photos (par Eric Fénot) sont sublimes et toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Pleins de recettes à tester en perspective ! Maintenant, je vais vous laisser découvrir la recette pendant que je retourne m'affairer à la peinture !

MOUSSE LACTÉE VANILLE CAJOU
Pour 3 personnes

1 c. à soupe de purée de noix de cajou
Une giclée de lait d'avoine
1 yaourt (0%) saveur vanille
Le blanc d'un gros oeuf

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une goutte de jus de citron.
Dans un petit récipient, délayer la purée de noix de cajou avec un peu de lait d'avoine jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, mais pas liquide (la consistance d'une mayonnaise à peu près).
Ajouter le yaourt, bien mélanger. Puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf en soulevant la masse.
Mettre au frais quelques minutes et déguster.

Je vous conseille de préparer ces mousses afin de les manger au repas suivant, car le yaourt rend un peu d'eau. Remarquez également que l'IG de cette recette est faible !

* A propos de robot Kitchen Aid, nous avons aussi reçu la machine à pâte, que je me suis empressée d'utiliser; les tagliatelles faites maison, je vous le dit, c'est ultra-simple et ça déchire !

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05 juillet 2007

Crèmes pistache et cerise griotte

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C'est enfin, véritablement les vacances pour tous les élèves des France ! Tous les examens sont terminés, Bac, Brevet (ma soeur l'a eu avec la mention Bien) et les petits bouts de primaire ne reprendrons pas le chemin de l'école avant septembre ! Bref, tout le monde est à la maison, et le frigo se vide à vue d'oeil, alors bien entendu, je me sens obligée de le renflouer !

Et puisque tout le monde ne s'est pas gêné pour manger MES yaourts (Sveltesse 0%) que-c'est-les-seuls-que-j'aime, et bien j'ai décidé de me concocter un petit désert tout en légèreté, et qui dit "légèreté" dit bien sûr ... agar-agar !

Après une petite expédition dans le frigo, le congelo et le placard, je me retrouve avec un sachet de cerises griottes surgelées, 1 briquette de crème d'amandes, et des pistaches ! Des idées commencent déjà à germer dans mon esprit ... un gratin ? non, pas assez léger ... un crumble ? non, ça l'est encore moins ... une glace ? non, avec le temps qu'il fait, pas envie ... une soupe sucrée ? non, pas assez consistant ... et pourquoi pas un clafoutis, il y a plein de recettes qui fleurissent sur le web ? non, décidément ... J'ai trouvé ! Ce sera une crème !

CRÈMES PISTACHE ET CERISE GRIOTTE
Pour 6 personnes

1 brique de crème d'amandes (250ml)
100ml de lait de soja
150ml d'eau
30g de pistaches décortiquées et non salées
10 c. à café de Splenda (édulcorant)
1 c. à café d'arrow-root
2g d'agar-agar
Une trentaine de cerises griottes

Mettre les pistaches dans le bol du blender et mixer très finement (si vous avec un mortier, n'hésitez pas à les réduire carrément en purée).
Répartir les cerises dans 6 verrines ou ramequins (environ 5 par personne).
Dans un récipient, mélanger la crème d'amandes, le lait de soja et l'eau. Dans un autre bol, mélanger le Splenda et l'arrow-root. Délayer petit à petit avec le mélange liquide. Mélanger bien pour obtenir un mélange sans grumeau.
Ajouter la poudre (ou pâte) de pistaches et transvaser la préparation dans un petite casserole. Ajouter l'agar-agar en pluie.
Laisser épaissir sur feux doux, et lorsque la consistance souhaitée est atteinte, augmenter le feux et porter à ébullition.
Laisser frémir 30 secondes à 1 minute, puis verser la crème sur les cerises. Décorer d'éclats de pistaches et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'avais peur qu'on ne sente pas le goût de la pistache, mais il est bien présent ! Un petit désert léger et parfumé, parfait en fin de repas, pour finir tout en douceur ...

Au passage, vous avez vu, je les ai enfin trouvées mes cuillères !! Voilà, il fallait que je le dise !

23 mai 2007

" Tofu-cake" rose parce qu'elles sont Femmes avant tout...

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Quoi ? Encore des framboises ?! Hé ben, oui ! Promis, je vais essayer de me calmer, mais je cherchais une recette à réaliser pour participer à le Chaîne Rose lancée par Réquia pour relayer le blog "Femmes avant tout", un blog pas comme les autres pour aider les femmes atteintes de cancers à rester féminine, se reconstruire... Après maintes réflexions, il m'a semblé que la framboise pouvait parfaitement symbolisé la Femme dans toute sa beauté: rose, toute douce, pleine de vitamines, sucré et acidulée à la fois, toute en rondeurs,... Et en plus, tout le monde adore ça ! Alors pourquoi se priver, ne pas se faire plaisir, tout en légèreté ?!

" TOFU-CAKE " ROSE
Pour 2 personnes

Pour la croûte :
50g de flocons d'avoine
1 bonne c. à café de sirop d'agave
1 c. à café rase de farine
environ 3 c. à soupe de jus de fruits rouges

Pour la garniture :
150g de tofu soyeux
1 c. à soupe de sirop d'agave
125g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 c. à café d'agar-agar
Une douzaine de framboises

Réaliser la croûte en suivant la recette, et en mettant la préparation à cuire dans 2 ramequins d'environ 8 à 9 cm de diamètre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mixer les 125g de framboises, puis passer le coulis au chinois pour retirer les pépins. Réserver. Mixer le tofu soyeux avec le sirop d'agave.
Dans une casserole, mélanger la coulis de framboises et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser frémir 30 secondes. Verser rapidement dans le bol du blender, puis mixer avec le tofu.
Verser le mélange dans les ramequins, disposer queques framboises sur le dessus en les enfonçant un peu, puis déposer la croûte. Dans cet ordre, le démoulage sera facilité.
Placer au réfrigérateur environ 2 heures. Au moment de servir, écraser quelques framboises à la fourchette, démouler les petits cheese-cakes, arroser de purée de framboises et décorer de quelques feuilles de menthe. Déguster !

Bon, d'accord, ça n'est pas vraiment un cheese-cake mais c'est très bon et en plus, c'est joli, tout rose et très féminin ! De quoi donner un peu de douceur (j'espère) à toutes ces femmes plus courageuses les unes que les autres qui se battent pour ce qu'elles sont: des FEMMES !

20 avril 2007

Iles flottantes fraise-rhubarbe

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Cela fait seulement une semaine que j'ai repris les cours et la cuisine me manque déjà ! Bien sûr il reste les week-end, mais entre les devoirs et les sorties, cela ne me suffit pas vraiment... Et plus je passe de temps sans cuisiner, plus je me rend compte que j'adore ça et que je voudrais bien en faire mon métier. Seulement, je n'ai pas vraiment choisie la bonne voie, la filière S débouchant rarement sur des métiers de bouche... Enfin, s'il y a bien quelquechose qui me tenterais, ça serait d'être chimiste culinaire, mais j'ai fait des recherches sur le sujet, et elles n'ont pas vraiment été fructueuses... Alors, est-ce vraiment une profession à part entière ?

En parlant d'études, j'ai passé jeudi dernier mon oral blanc de français, en préparation au Bac, et cela c'est plutôt bien passé, du moins je crois! Ca doit être grâce à la petite douceur que je me suis prépararée la veille: en pleines révisions, j'ai eu une énorme envie de... fraises ! Et oui, les revoilà enfin! Et même si je sait qu'il n'y a rien de meilleur que des fraises au naturel, j'ai quand même décidé de les "cuisiner", mais tout en légèreté bien entendu !

ILE FLOTTANTE FRAISE RHUBARBE
Pour 8 personnes

Pour les îles flottantes:
5 blancs d'oeufs
100g de sucre complet
500g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
100ml d'eau

Pour la mer de fraises:
500g de fraises
sucre (facultatif)

Préparer la compote de rhubarbe: Dans une casserole, mettre la rhubarbe et l'eau (et du sucre si vous le désirez). Laisser cuire 20 minutes sur feux doux, jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir complètement.
Préparer le coulis de fraises: Mixer les fraises avec un peu ou pas de sucre. Réserver.
Réaliser les îles flottantes: Préchauffer le four à 200°C. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec 100g de sucre complet. Y incorporer délicatement la compote de rhubarbe. Verser la préparation dans 8 ramequins, puis cuire 5 à 6 minutes au bain-marie.
Dresser: Démouler les îles flottantes et disposer les sur un lit de coulis de fraises. Servir bien frais et décorer de quelques feuilles de menthe.

Un concentré de vitamines et de fraîcheur, impec' pour les révisions! Maintenant, il me reste plus qu'à vous dire au revoir, car je m'en vais... mais pas pour bien longtemps, rassurez-vous ! Je serais absente pendant 10 jours: je pars en République Tchèque pour un voyage scolaire, je ne pourrais donc pas poster de billet pendant tout ce temps ! J'en publierais un peut-être avant de partir, si j'ai le temps... Autrement, à très bientôt !

PS: Grâce à Claire, vous pourrez bientôt me trouver sur Blog Appétit !

Recette inspirée de celle de Bloggyboulga

14 avril 2007

Petits domes en gelée d'abricot

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J'avoue que l'hiver est une saison que j'aime beaucoup, en particulier parce que j'ai l'habitude de partir au ski et que j'adore ça! Et puis il y a bien sûr les fêtes de Noël et du Nouvel An qui sont un bon prétexte pour se retrouver tous en famille, déguster de succulents marrons (miiiiiaaaammm!) et exercer ses talents en cuisine!!

La seule chose que je regrette, c'est le peu de variété de fruits en cette saison: on se lasse vite des clémentines, pommes, poires et autres bananes... Pourtant, avec les beaux jours qui reviennent, les fruits commencent à se diversifier. J'ai déjà eu l'occasion de goûter les premières gariguettes du marché (merci Maman!): un délice!

Enfin, les fruits juteux de l'été me manquent! Justement, l'autre jour, en farfouillant dans le placard, j'ai pu dénicher une boîte d'abricot au sirop, certes moins bons que les frais, mais offrant un bon compromis à cette époque!
Alors, comment en faire un dessert frais et léger afin de patienter un peu en attendant l'été! Pas besoin de réfléchir bien longtemps, que déjà l'agar-agar me fait signe!

PETITS DÔMES EN GELÉE D'ABRICOT
Pour 2 personnes

1 boîte d'abricot au sirop
2 grammes d'agar-agar
2 c. à café de purée d'amandes complètes
1 poignée d'amandes concassées grossièrement

Mixer des abricots afin d'obtenir 400 ml de purée.
Délayer l'agar-agar dans 100 ml de sirop (celui des abricots). Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes puis mélanger à la purée d'abricot. Verser dans 2 coupelles de jolie forme (c'est mieux si vous voulez les démouler). Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, chauffer la purée d'amande pour la liquéfier et recouvrir les petits dômes (démoulés ou pas) de ce coulis. Saupoudrer d'amandes concassées et déguster sans plus attendre.

Pour les plus gourmands, vous pouvez également les savourer accompagnés de petits sablés au amandes, par exemple. Et pour les plus impatients, comme moi, courage! Plus que 69 jours avant l'été !