01 août 2007
Mousse lactée vanille cajou
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En ce moment, je refais ma chambre du sol au plafond. Mais avoir la tête dans les travaux ne m'empêche pas de penser à mon petit ventre et de cuisiner un peu ! Alors entre deux séances de peinture, je trouve le temps de réaliser des petites douceurs, comme cette mousse à la saveur de noix de cajou. Avant de vous donner la recette, je tiens à vous présenter deux nouveaux venus dans ma bibliothèque culinaire :
Le premier, je l'ai acheté car en le feuilletant, j'ai aperçu pleins de recettes alléchantes et que je pourrais adaptées sans gluten, toujours pour ma maman. Et puis j'ai décidé de me mettre au régime IG, non pas pour maigrir, mais parce qu'en lisant tout plein de témoignages et les principes de ce régime, ça m'a paru évident (et en fait ça l'était déjà) que nous mangeons mal, où du moins nous ne savons pas choisir entre les aliments bons pour notre santé, ceux consommés depuis toujours pas nos ancêtres, et les produits néfastes, sans intérêt, provenant de l'industrie agro-alimentaire. Donc d'orénavant, j'essaierais de vous proposer des recettes à IG faible, mais pas seulement car comme dans tout régime, le principal est de ne pas se priver!
Ensuite, j'ai choisi le second car on devrait bientôt recevoir le blender Kitchen Aid* que nous avons commander et je voulais quelques recettes pour l'expérimenter ! Et il faut dire que les photos (par Eric Fénot) sont sublimes et toutes plus appétissantes les unes que les autres !
Pleins de recettes à tester en perspective ! Maintenant, je vais vous laisser découvrir la recette pendant que je retourne m'affairer à la peinture !
MOUSSE LACTÉE VANILLE CAJOU
Pour 3 personnes
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
Une giclée de lait d'avoine
1 yaourt (0%) saveur vanille
Le blanc d'un gros oeuf
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une goutte de jus de citron.
Dans un petit récipient, délayer la purée de noix de cajou avec un peu de lait d'avoine jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, mais pas liquide (la consistance d'une mayonnaise à peu près).
Ajouter le yaourt, bien mélanger. Puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf en soulevant la masse.
Mettre au frais quelques minutes et déguster.
Je vous conseille de préparer ces mousses afin de les manger au repas suivant, car le yaourt rend un peu d'eau. Remarquez également que l'IG de cette recette est faible !
* A propos de robot Kitchen Aid, nous avons aussi reçu la machine à pâte, que je me suis empressée d'utiliser; les tagliatelles faites maison, je vous le dit, c'est ultra-simple et ça déchire !
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29 juillet 2007
Crumble d'automne pour été pourri
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Que certaines personnes osent encore dire que notre planète va très bien me dépasse complètement... Pourtant, si on ouvre les yeux, c'est plus que clair: nous sommes à l'aube du mois d'août et ici il pleut et ne fait pas plus de 20°C alors que dans le sud, les températures dépassent largement les 35°C !!! Alors qu'on ne dise pas qu'il n'y a pas de problèmes !
Autre exemple: les fruits et légumes. Déjà les champignons abondent dans nos forêts, et les prunes et mirabelles sont mures à souhait ... Et moi je m'y met aussi ! Des mûres en dessert, oui, mais surgelées, parce qu'elles manquent de soleil les pauvres (et moi aussi d'ailleurs) !
CRUMBLE DE MURES ACIDULÉ
Pour 8 personnes
450g de mûres (fraîches ou surgelées)
100ml de jus d'orange
Le jus et le zeste d'un citron bio non traité
120g de poudre d'amandes
6 c. à soupe de farine complète T110
4 c. à soupe de sucre complet
40g de margarine végétale
1 grosse pincée de mélange 4 épices
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les mûres dans un plat à gratin et les laisser décongeler à température ambiante.
Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne subsiste que la moitié du liquide. Laisser tiédir et verser sur les fruits. Réserver.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, les épices et ajouter la margarine ramollie. Mélanger la pâte du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier. Répartir la pâte à crumble sur les mûres, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Huumm ! Un vrai petit concentré d'énergie, idéal pour préparer toute la petite famille au décollage de papier peint qui nous attend !
28 juillet 2007
Tartare de tomates
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Une petite entrée fraîcheur pour retour de vacances pluvieux ! Voilà une semaine que j'étais sur la côte armoricaine, et, vous n'allez peut-être pas me croire mais, il a fait beau ! Sauf la première nuit où là j'ai vraiment cru que la tente allait s'envoler ! Enfin bon tout ça pour dire qu'il ne pleut pas toujours en Bretagne !
Malheureusement, toute bonne chose à une fin, et c'est ici à Angers, que la pluie m'a rattrapée ! Raaaaaaaa ! Je hais la pluie ! En plus d'être ... humide, ça donne envie de manger des choses pas vraiment diététiques, et moi il faut dire que j'ai eu ma dose de moules-frites, crêpes (crème de marrons, caramel au beurre salé, ...), fard et autre Kouign Aman...
Non, moi je veux du frais, du léger et du vitaminé ! Qu'à cela ne tienne, voilà donc une petite entrée toute en douceur ...
TARTARE DE TOMATES
Pour 4 à 5 personnes
6 tomates bien mûres
1 petit concombre
1 poignée de pignons
1 petit bouquet de coriandre
1 c. à soupe d'un bon vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de noisette
Sel, poivre
Retirer la peau des tomates, les couper en 2 et retirer le jus et les graines. Couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner et couper le concombre en petits dés de la même taille que les tomates.
Torréfier les pignons dans une poêle, à sec. Les hacher grossièrement, ainsi que la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients, arroser avec les huiles et le vinaigre, mélanger.
Saler, poivrer et réserver au frais ou servir aussitôt.
Miam ! Trop bon et trop facile en plus !
20 juillet 2007
Le meilleur crumble du monde ...
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Après une semaine abonnée à la purée, la compote et les yaourts (opération des dents de sagesse oblige !), ça y est, je peux à peu près remanger normalement ! Malgré le bon déroulement de l'opération, j'ai eu quelques petits problèmes, notamment un petit retard de cicatrisation qui m'a fait très très mal mais grâce à mon gentil dentiste, tout s'est arrangé ! Heureusement car le départ en Bretagne est prévu pour demain, 9h00 pétantes, et je compte bien profiter des délices bretons !
Enfin, ils attendront un peu car demain nous pique-niquerons sur la route ! Pour l'occasion, j'ai préparer une petite douceur, à savoir le meilleur crumble que j'ai mangé ! J'ai hâte d'être demain !
CRUMBLE AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes
600g d'abricots mûrs (sans les noyaux)
200ml de jus d'abricots (ou à défaut du jus d'orange)
1 gousse de vanille
100g de poudre d'amandes
4 c. à soupe de sucre complet
40g de margarine végétale
2 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
Une dizaine de pistaches non salées concassées (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les abricots en morceaux et les répartir dans un plat à gratin (graissé si vous le souhaité, mais ça n'est pas, du tout, nécessaire).
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'abricot avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne subsiste plus que la moitié du liquide. Retirer la gousse de vanille et verser le jus sur les abricots. Réserver.
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre complet, la cannelle, la noix de muscade, le sel et les pistaches. Incorporer la margarine et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Répartir la pâte à crumble sur les abricot. Enfourner 20 à 25 minutes.
Mettre le four en position grill à 210°C, et faire dorer légèrement le crumble (attention, ça va très très vite, surveiller bien, ça ne prend pas plus de 2 minutes).
Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir complètement.
Profitez-en, les abricots sont sublimes à cette époque ! Et si vous le pouvez, n'hésiter pas à accompagner ce délice d'une (enfin moi je dis ça mais c'est autant que vous voulez en fait !) boule de glace à la vanille, ou encore à la lavande ! Je vous laisse déguster (des yeux, en attendant qu'une cuillère se retrouve sur votre langue...)
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05 juillet 2007
Müesli vegan acidulé
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Demain, je pars pour la région de mon enfance, le Cher, chez une copine que je connaît depuis... depuis toujours ! J'ai vraiment hâte parce qu'on a plein de chose à se raconter et je sais qu'à chaque fois, c'est crises de fou rires garantie !
Mais il y a quand même un hic... Et vous devinez ce que c'est, car si je vous en parle ça n'est pas que pour vous raconter ma vie ! Le problème, et ç'en est bien un pour moi, c'est que sa famille est adepte de "Junk Food" et comme vous vous en doutez ça n'est pas vraiment mon truc ! D'autant plus que, moi qui est une sorte de "phobie" des matières grasses, je me sens un peu perdue entre la mayo, les patates sautées au beurre et les hamburgers micro-ondes (sans vous parler du céleri rémoulade d'Hyper U, les chips, les frites et les merguez-bourguignonne !).
Heureusement, ils sont très compréhensifs et je me permet donc d'emmener une petite provision de bonnes choses saine et bonnes pour mon corps ... Y figure une boîte de thé Tuo Cha, du Pumpernickel allemand, un pot de purée d'amandes complètes, 2 blocs de tofu, des galettes 5 céréales, des yaourts 0%, sans oublié mon müesli "home-made" (avec que des bonnes choses dedans et dont je vous donne la recette tout de suite), bref, tout ce dont j'ai besoin pour survivre en ayant l'esprit zen !
MÜESLI VEGAN ACIDULÉ
Pour environ 200g de müesli
100g de flocons de sarrasin
40g de purée d'amandes complètes
20g de Splenda (édulcorant)
1 c. à soupe de sirop de riz
4 oreillons d'abricots secs
4 fraises
1 petite poignée d'amandes entières
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les abricots, les fraises en dés et concasser très grossièrement les amandes. Mélanger avec les flocons de sarrasin.
Dans une petit casserole, faire fondre à feu doux la purée d'amandes, le sirop de riz, le Splenda et le sel en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit bien coulant.
Verser sur les flocons de sarrasin et mélanger pour obtenir une sorte de grosse chapelure.
Émietter la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes environ pour que le müesli soit bien doré.
Conserver dans un récipient hermétique (en verre ou en fer).
En réalité, cette recette est une version "ratée" des "Barres tendres au sarrasin et abricot sans gluten" du blog Veggie Food: en grande incorrigible que je suis, je n'est pas pu m'empêcher de modifier la recette et d'en bannir le beurre, mais du coup les barres étaient très friables ! Au lieu de les jeter, j'en ai saupoudrer une poignée sur mon yaourt et c'était très, très bon ! Alors depuis je refais cette recette et m'en régale au petit dèj' ! Par contre, je vous le déconseille avec du lait, car le müesli à tendance à se désagréger et donner une sorte de bouillie ...
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» J-11 avant L'OPÉRATION ...
Crèmes pistache et cerise griotte
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C'est enfin, véritablement les vacances pour tous les élèves des France ! Tous les examens sont terminés, Bac, Brevet (ma soeur l'a eu avec la mention Bien) et les petits bouts de primaire ne reprendrons pas le chemin de l'école avant septembre ! Bref, tout le monde est à la maison, et le frigo se vide à vue d'oeil, alors bien entendu, je me sens obligée de le renflouer !
Et puisque tout le monde ne s'est pas gêné pour manger MES yaourts (Sveltesse 0%) que-c'est-les-seuls-que-j'aime, et bien j'ai décidé de me concocter un petit désert tout en légèreté, et qui dit "légèreté" dit bien sûr ... agar-agar !
Après une petite expédition dans le frigo, le congelo et le placard, je me retrouve avec un sachet de cerises griottes surgelées, 1 briquette de crème d'amandes, et des pistaches ! Des idées commencent déjà à germer dans mon esprit ... un gratin ? non, pas assez léger ... un crumble ? non, ça l'est encore moins ... une glace ? non, avec le temps qu'il fait, pas envie ... une soupe sucrée ? non, pas assez consistant ... et pourquoi pas un clafoutis, il y a plein de recettes qui fleurissent sur le web ? non, décidément ... J'ai trouvé ! Ce sera une crème !
CRÈMES PISTACHE ET CERISE GRIOTTE
Pour 6 personnes
1 brique de crème d'amandes (250ml)
100ml de lait de soja
150ml d'eau
30g de pistaches décortiquées et non salées
10 c. à café de Splenda (édulcorant)
1 c. à café d'arrow-root
2g d'agar-agar
Une trentaine de cerises griottes
Mettre les pistaches dans le bol du blender et mixer très finement (si vous avec un mortier, n'hésitez pas à les réduire carrément en purée).
Répartir les cerises dans 6 verrines ou ramequins (environ 5 par personne).
Dans un récipient, mélanger la crème d'amandes, le lait de soja et l'eau. Dans un autre bol, mélanger le Splenda et l'arrow-root. Délayer petit à petit avec le mélange liquide. Mélanger bien pour obtenir un mélange sans grumeau.
Ajouter la poudre (ou pâte) de pistaches et transvaser la préparation dans un petite casserole. Ajouter l'agar-agar en pluie.
Laisser épaissir sur feux doux, et lorsque la consistance souhaitée est atteinte, augmenter le feux et porter à ébullition.
Laisser frémir 30 secondes à 1 minute, puis verser la crème sur les cerises. Décorer d'éclats de pistaches et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'avais peur qu'on ne sente pas le goût de la pistache, mais il est bien présent ! Un petit désert léger et parfumé, parfait en fin de repas, pour finir tout en douceur ...
Au passage, vous avez vu, je les ai enfin trouvées mes cuillères !! Voilà, il fallait que je le dise !
04 juillet 2007
Recette Inavouable #2 : Tartine Fromagère Sucrée-Salée
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" Beurk ! " C'est la seule chose que ma soeur a trouvé à répliquer quand je lui ai avoué (je sais, c'était censé être inavouable) ce que j'étais en train d'avaler ! Et elle est pourtant grande amatrice de fromages !
TARTINE FROMAGÈRE SUCRÉE-SALÉE
Pour une personne
1 pain au lait Pasquier
2 parts de chèvre frais de 30g chacune
2 abricots secs
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 c. à café de pépites de chocolat noir à 70%
Préchauffer le four à 210°C, position grill.
Couper le pain au lait en 2. Mettre dans l'ordre le chèvre, l'abricot sec coupé en lamelles, les pépites de chocolat, et la noix de coco râpée sur la tranche de pain.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré, et les pépites de chocolat commencent à fondre.
Sortir du four et servir aussitôt !
J'adore ! Pendant la cuisson, l'odeur du chèvre et du chocolat se mêlent délicieusement, et en bouche, le piquant du fromage vient relever délicatement la douceur des abricots et des pépites ... En revanche, l'association ne plaît pas à tout le monde, c'est pour ça que je me réserve cette recette, c'est mon petit péché de gourmandise à moi, ma petite folie comme on en a tous !
P.S: J'ai besoin de votre aide ! Dans 12 jours, je me fait opérer des dents de sagesse, et je vais être obligée de trouvé quelques recettes sympas de purées, soupes, crèmes, etc ... Joues de hamster oblige ! Alors si vous avez des petites recettes à me proposer, je ne dit pas non !
Recette Inavouable #1 : Sandwich Dégoulinant
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Il n'y a pas si longtemps, je me suis rendue compte que j'ajoute souvent des blogs à mes favoris sans avoir lu réellement le contenu, ou simplement parce qu'une recette ou une déco me plaît... Finalement je me suis dit que ça n'est pas très bien, et que j'espère que c'est pas ce qu'on fait avec moi ! Alors j'ai entrepris une grande et minutieuse visite de chacun de vos blog !
Une balade ma foi fort agréable, et qui m'a permis à la fois de faire le plein de jolies recettes et aussi de voir que je ne mettais pas trompée sur votre compte, vous faites absolument partie de mes coups de coeurs (cf "Mes Culinobloggeurs Favoris" - Colonne de Droite") ! Il m'arrive d'ailleurs parfois d'y faire plusieurs visites par jour, en espérant à chaque fois découvrir une nouvelle recette (oui, je crois bien que je suis accro !) ...
Justement, en surfant sur le joli, appétissant et désopilant blog d'Anaïk, "Le Confit C'est Pas Gras", j'ai aperçue (heu plus qu'aperçue en fait, littéralement dévoré devrais-je dire) ce poste ! Les recettes sont carrément déjantées et j'ai pris un grand plaisir à les découvrir ! Mes préférées : là, ici, là et puis là !
Enfin, et même si le concours est terminé, j'ai décidé d'apporter ma contributions avec 2 recettes inavouables totalement inédites, parce qu'à moi aussi il m'arrive de faire des trucs inavouables dans ma cuisine ! Sans plus attendre, la première recette !
SANDWICH DÉGOULINANT
Pour un sandwich
1 tranche de pain de mie complet Harry's
Garantie saturée en huile de palme raffinée, conservateur et autres produits chimiques
1 c. à soupe de glace Carte d'Or Vanille
Assez light mais c'est de la glace quand même, et qui dit glace dit crème ...
1 grosse c. à soupe de Nutella
Alors là, aucun commentaires, tout le monde connaît l'indiététicité du Nutella
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Faire dorer le pain de mie dans un grille-pain. La couper en deux, dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Pendant que c'est t encore chaud (très très important, pour que ça dégouline de partout !), étaler le Nutella sur un triangle, saupoudrer de noix de coco râpée.
Étaler la glace sur le deuxième triangle, et accoler les triangles l'un contre l'autre.
Attendre quelques secondes que la glace fonde et déguster !
Armez-vous d'une serviette (indispensable !) et dévorer ce sandwich seul(e) ou bien caché(e), devant une bonne série ou feuilleton télévisé ! Vous pourrez aussi en faire le dessert d'un repas inavouable, précédé par une Tartine Sucrée-Salée (recette à venir) !
Et si vous n'avez aucun, mais alors aucun scrupules par rapport à votre ligne, vous pourrez recouvrir le tout d'une sauce tiède au Nutella; pour cela, faire fondre du Nutella avec quelques c. à soupe de lait (ou de crème, allons-y) quelques minutes au micro-ondes, juste assez pour que la sauce soit fondante ! Régalez-vous ! (A plus de 1000 kcal la bouchée, vous pouvez...)
03 juillet 2007
Pain complet
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Ça y est, ça y est ! Ma maman a enfin consenti à acheté une Machine à Pain !!! Et ça n'est pas rien, elle a quand même été obligée de dépenser tous ses points U ! C'est la Home Bread de Moulinex (th60).
N'empêche que j'étais bien contente lorsqu'elle l'a rapportée, mais il me fallait maintenant trouvé une recette ! J'avais déjà la farine, de la complète ou T110, et le levain, ne me restait plus qu'à m'en sortir dans cette jungle de recettes toutes aussi différentes les unes que les autres ! J'ai bien dû parcourir une centaine de blog, lisant attentivement vos commentaires, vos remarques,... mais je n'est pas trouvé mon bonheur ! Alors j'ai décidé de me lancée avec ma propre recette et ... miracle ! Elle a parfaitement fonctionné !
C'est incroyable la joie que ça peu procurer de faire son pain soit même !
PAIN COMPLET (ET BIO) EN MAP
Pour un pain de 500g
205ml d'eau tiède
1,5 c. à café de sel
2 c. à café de sucre complet
100g de farine T45 bio
250g de farine T110 bio
18g de levain fermentescible bio
Introduire dans la cuve de la MAP les ingrédients suivant, dans l'ordre. Bien veiller à ce que le sel et le levain n'entre pas en contact, car apparemment, cela inhibe la levée de la pâte.
Programmer la machine; pour ma part, j'ai utilisé le Programme 6 (Pain Blanc) et le Niveau de dorage n°3 (le maximum).
Le pain est très bon, la mie tendre bien qu'un peu trop compacte à mon goût (j'essaierais de mettre plus de levain la prochaine fois), la croûte croquante et dorée à souhait ... un régal ! Et cette douce odeur de pain chaud qui se dégage dans toute la maison lorsque la pâte est en train de cuire...
Enfin, c'est bien beau tout ça, mais le second essai fut beaucoup moins concluant !! J'ai repris la même base, mais en rajoutant des graines de pavot et sésame et mettant uniquement de la farine complète, et programmé le pain pour le lendemain matin... Toujours cette succulente odeur, mais il fallait voir la tête du pain !!! Tout rabougri, pas levé, très très compact, mais quand même et bizarrement encore meilleur que le premier ! Je croit qu'il a du se passer quelque chose pendant le temps d'attente, le levain et le sel ont du se mélanger ! Ne me reste plus qu'à retenter, pourquoi pas avec une autre recette, si vous avez quelque chose à me proposer ?!
Et pour finir, un petit tour du côté du Bac: comme beaucoup d'autres lycéen(ne)s, j'ai eu mes résultats, ce qui donne, et je ne suis pas peu fière de moi, 14 à l'oral, 16 à l'écrit et 18 en TPE !!! Il va falloir fêter ça, avec quelques petites recettes, je crois !!
29 juin 2007
Biscuits moelleux à la betterave
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Je vous l'avais promis, les voici, les voilà, les biscuits aux betteraves ! Cette fois-ci, mon petit frère n'en croyait carrément pas ses oreilles !
Lui (dégustant): Hum... Ouais, c'est bon... !! T'as mis des noix !... et du choclat aussi... Trop bon !
Moi (jubilant): Oui, oui, et tu sais quoi d'autres aussi ? Des Betteraves !
Lui (ébahi): Hein ??!! Alors là j'y croit pas ! T'es trop forte, tout ce que tu fais, c'est bon !
Qu'est-ce que je l'aime, lui !
BICUITS MOELLEUX A LA BETTERAVE
Pour une vingtaine de petits biscuits
80g de farine de riz complet
1/2 c. à café de noix de muscade râpée
1/2 c. à café de levure chimique
55g de purée d'amandes complètes
10 c. à café de Splenda (édulcorant)
15g de sucre de canne complet ou rapadura
1 petit oeuf
1 1/2 betterave environ, râpées
1 petite poignée de noix concassées
1 petite (ou grosse !) poignée de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la noix de muscade, la levure et le sel. Réserver.
Mélanger la purée d'amandes, le Splenda, le sucre de canne, l'oeuf et la vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les betteraves râpées, les pépites de chocolat et les noix concassées. Mélanger.
Ajouter le premier mélange avec la farine en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout.
A l'aide de deux petites cuillères, façonner de petites boules de pâtes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu.
Enfourner 7 minutes dans le bas du four, puis 3 à 4 minutes au premier niveau. Sortir les biscuits du four, les laisser reposer sur la plaque 1 minutes, puis les transférer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
Tout simplement délicieux ! Le chocolat se marie à merveille avec la betterave, dont on ne sent d'ailleurs pas tellement le goût ! Ma maman m'avait conseillé de les conserver au réfrigérateur, ce que j'ai fait, mais je ne pense pas que se soit la meilleure chose à faire: les biscuits ont complètement ramollis !
En revanche, je vous conseille viviement de les manger dans les 2 à 3 jours qui suivent, grand maximum !