Un monde de douceurs...

Moelleux au chocolat au lait

cheffanny — Sat, 08 Dec 2007 17:32:44 GMT

Tout d'abord, je voudrais souhaiter un Joyeux Anniversaire à ma petite soeur, qui vient d'avoir 14 ans ! Hier soir, pour fêter ça, nous sommes allés manger en famille à l'Hoirie, à Beaucouzé, et j'avais choisi des Noix de St Jacques et Blancs de Seiche, accompagné d'un Risotto de Pâtes à l'Encre de Seiche et au Parmesan: c'était la première fois que j'y gouttais et c'était super bon !

Quant à ce matin, je me suis levée de bonne heure ... pour cuisiner ! Entre ma soeur qui m'avais commandé une charlotte au chocolat et aux poires, et les copines un flan pâtisser et un gâteau au chocolat en raison d'une petite soirée, j'avais peur de ne pas avoir le temps de tout faire ! Mais j'y suis arrivé, et pour une fois, sans ratage !

MOELLEUX AU CHOCO-LAIT
Pour 10 gros gourmands

120g de chocolat au lait
200g de beurre
170g de sucre
4 oeufs
120g de farine tamisée
60g d'un mélange de noisettes et pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre en pommade et y incorporer le chocolat fondu, puis le sucre.
Ajouter les oeufs, la farine, bien mélanger. Terminer par les noisettes et les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 35 à 40 minutes, en surveillant en fin de cuisson.
Sortir du four, démouler, découper et laisser refroidir.

C'est délicieux, mais il ne faut pas avoir pour sa ligne ...

Petits macarons tous mignons et macaron géant aux poires

cheffanny — Sun, 02 Dec 2007 10:32:00 GMT

Haaa, les macarons ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, je me suis toujours dit que si un jour par miracle j'arrivais à les faire, parfaitement, ronds, bombés, lisses, avec leur petite collerette si recherchée, eh bien plus rien en cuisine ne pourrais me résister ! C'est mon but final: arriver à faire des macarons dignes d'un grand pâtissier ! Malheureusement, je dois en être à ma 5 ou 6ème tentative, et même si je m'en rapproche, ce jour n'est pas encore arrivé !

En fait, j'en ai fait hier, et j'ai été agréablement surprise de voir, pour la toute première fois, le petit rebord se former autour de mes macarons ! J'en ai sauté de joie !! Pour le reste, c'est une autre affaire, parce que la moitié était craquelée, la plupart pas ronds du tout et je les trouvent un peu plats à mon goût ! Je pense qu'une fois de plus, la pâte était trop liquide et qu'en plus, le papier sulfurisé n'était pas plat ! Que de malchance quoi ! Enfin, la chose qui est bien avec les macarons c'est que même si ils sont ratés, les macarons, c'est toujours bon !

Ah oui, aussi, comme je ne suis en générale jamais satisfaite, et que je n'ai pas envie de me dire que c'est de ma faute si les macarons sont moches, je change toujours de recette, mais à chaque fois c'est le même problème: il faut macaronner ! Oui, mais combien de temps ? Car si on le fait trop longtemps, ben les macarons, ils ne sont pas ronds, justement ! Enfin bon, hier, c'est pour une recette de Benoît Molin que j'ai opté !

MACARONS
Pour une assiette de macarons

280g de sucre glace
140g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°C.
Dans la cuve d’un robot ménager, mixer les amandes, et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Tamiser.
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule et ajouter l’extrait de vanille.
Incorporer délicatement le mélange obtenu avec le robot dans les blancs d’œufs avec une écumoire pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger alors le tout en descendant toujours vers le milieu du récipient, puis en remontant sur les bords, et en ramenant enfin vers le centre, tout en faisant tourner le récipient de manière régulière. On doit obtenir un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits macarons sur du papier siliconé et laisser croûter 30 minutes. Cuire sur la plaque du four, pendant 12 à 15 minutes à four moyen.
Sortir les macarons du four, les laisser refroidir et les accoler deux par deux.

Pour ma part, je les ai fourré au chocolat (noir fondu avec un peu de lait de riz), à la crème de marrons ou à la confiture de fraise. Et puis comme je n'ai qu'une poche à douille, et qu'une fois qu'elle est vide, j'ai toujours la flemme de la laver-sécher-reremplir, alors là, comme il me restait beaucoup de pâte, j'ai fait 2 gros macarons et avec lesquels j'ai réalisé un petit dessert au poires et crème d'amandes !

MACARON GÉANT AUX POIRES ET CRÈME D'AMANDES
Pour un macaron

2 macarons géants
1 petite boîte de poires au sirop
2 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de sucre complet
5 c. à soupe de farine de riz complète
1 bonne c. à soupe de purée d'amandes
150ml d'eau

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la purée d'amandes, la farine de riz et délayer petit à petit avec l'eau. Dans une petite casserole, laisser le mélange épaissir jusqu'à obtenir une pâte encore un peu liquide, parce qu'elle épaissira encore en refroidissant. Laisser refroidir. Déposer 5 généreuses c. à soupe de cette crème sur un macaron, puis disposer des lamelles de poires, préalablement égouttées, et finir en déposant l'autre macaron sur le dessous.
Mettre au frigo avant de servir (avec une petite sauce au chocolat, c'est délicieux !)

Pour finir, j'ai une question, peut-être pourriez-vous me répondre: à quoi ça sert de faire cuire les macarons au dessus d'une (ou même deux) plaques vides ??

Crème fondante aux marrons

cheffanny — Sun, 18 Nov 2007 14:26:22 GMT

La châtaigne, ou les marrons, comme vous voulez, sont un de mes aliments préférés ! Mais souvent, les recettes aux châtaignes sont lourdes, et très caloriques ! Bien sûr elles sont toutes très bonnes (en général), et je ne vous cacherais pas que je ne peux pas y résister, mais comme vous le savez, je préfère de loin les petites recettes légères sans conséquences !

C'est pour cette raison que j'ai eu l'idée de réaliser cette crème, en tombant sur cette recette et en changeant un peu les ingrédients... En plus, elle est sans lait et sans gluten !

CRÈME FONDANTE AUX MARRONS
Pour 4 petits pots

100g de purée de châtaignes
250ml de crème d'amandes
120ml de lait de soja
1g d'agar-agar
10 c. à café de Splenda (ou l'équivalent de 50g de sucre)
1 gousse de vanille

Mixer la purée de châtaignes avec la moitié de la crème d'amandes et le Splenda. Débarrasser cette crème dans un récipients assez grand.
Dans une casseroles, mélanger, le lait de soja, le reste de crème, l'agar-agar et les grains de vanille prélevés sur la gousse. Porter le tout à ébullition, laisser frémir 30 secondes puis verser sur la purée de marrons. Mélanger, verser dans les ramequins, laisser refroidir, et réfrigérer.

Biscuits de Noël

cheffanny — Sat, 17 Nov 2007 18:57:00 GMT

Je crois vous l'avoir déjà dit, peut-être même plusieurs fois, mais j'adore vraiment Noël ! J'ai fait un petit tour dans le centre ville d'Angers cet après-midi, et déjà les gens se pressent dans les magasins à la recherche du cadeau qui fera plaisir à ce qu'ils aiment... Les vitrines s'illuminent... Il règne une douce ambiance de fête, de joie et d'amour... Moi, je vois rien de plus beau en cette fin d'année...

D'ailleurs, c'est aussi le moment de confectionner de jolis petits biscuits de Noël, une tradition à la maison, à laquelle tout le monde participe, les petits comme les grands ! Et même si Noël ne sera pas là avant plus d'un mois, il faut tout de même tester la recette, histoire d'être sûr que ces petites gourmandises seront aussi bonnes que l'année précédente !! Et une fois que les gâteaux ont pris forme, ça ne s'arrête pas là: toute la famille réunie autour de la table, c'est le moment de les décorer et les parer de leurs habits de fête, une grande partie de fous rires en perspective ! Alors maintenant, je suis sûre que vous aussi, vous avez envie de les tester, ces biscuits ?!

BISCUITS DE NOËL
Pour une quarantaine de biscuits

Les biscuits
200g de farine
100g de poudre d'amandes
200g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron

Les glaçages

. au chocolat
50g de chocolat noir
1 noisette de beurre

. royal
1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace
1/2 c. à café de cannelle en poudre
colorants alimentaires (rouge, vert, jaune,...)

. à la confiture
les confiture de votre choix

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et le laisser travailler ou bien, pour ceux qui n'en posséderaient pas: tamiser la farine, y creuser un puit. Y verser le sucre et les zestes, casser l'oeuf par dessus. Couper le beurre froid en morceaux et les semer sur la farine. Hacher tous les ingrédients avec la lame du couteau. Rassembler en une pâte souple, en travaillant rapidement. Former une boule, envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200-220°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée (ne pas hésiter à saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle). Découper des petits sablés à l'aide d'emporte-pièces. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 220°C.
Pendant ce temps, réaliser les glaçages: faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la noisette de beurre et mélanger pour lisser la préparation. D'autre part, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et la cannelle, puis diviser le mélange en autant parts que vous désirer réaliser de couleurs. Ajouter le colorant.
Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir puis laisser parler son imagination: Coller des biscuits avec un peu de confiture, en recouvrir d'autre de chocolat ou de glace royale et les saupoudrer de vermicelles, perles multicolores ou confettis...

Et surtout, n'oubliez pas d'en réserver quelques uns pour le Père Noël !

Tartelettes complètes au thon

cheffanny — Fri, 16 Nov 2007 22:36:00 GMT

Cette recette là me tiens particulièrement à coeur, et non pas seulement parce que c'est bon, mais aussi parce qu'elle me rappelle mes années de primaire et ma nounou de l'époque, Florence, qui nous faisait souvent cette tarte à moi et ma soeur ! Et à chaque fois que j'en prend une bouchée, tout plein de bons souvenirs me viennent à l'esprit ! Je pense en tout cas qu'elle ne m'en voudra pas de vous dévoiler sa recette, que j'ai d'ailleurs un peu modifiée !

TARTELETTE COMPLÈTE AU THON
Pour 4 à 5 tartelettes

La pâte
250g de farine bise T80
1 yaourt de soja
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
2 c. à soupe d'huile de tournesol

La garniture
2 c. à café de moutarde
50g de gruyère râpé
1 boîte de thon au naturel
2 grosses tomates
2 oeufs
120ml de crème liquide (allégée ou non)
herbes de Provence
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Pour réaliser la pâte: mélanger les ingrédients secs puis ajouter le yaourt de soja et l'huile. L'étaler et la déposer dans 4 moules à tartelettes.
Sur chaque fond de tartelette, étaler 1/2 c. à café de moutarde, puis y répartir la moitié du gruyère râpé.
Couper les tomates et les disposer les rondelles sur le gruyère. Puis émietter le thon sur les tomates. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Verser cette préparation sur chaque tartelette, puis mettre le reste de gruyère sur le dessus. Saupoudrer d'herbes de Provence.
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gruyère soit bien gratiné, puis déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'une petite salade de votre choix.

Fondant à la châtaigne

cheffanny — Fri, 16 Nov 2007 22:14:08 GMT

Histoire de rattraper un peu le temps perdu, je vais publié d'ici peu pas mal de recettes que j'ai fait ces dernières semaines, et que je n'ai pas eu le temps de vous faire partager pour cause de voyage en Égypte (les photos viendront sûrement avec les recettes) et de travail scolaire intempestif ! Une fois de plus je m'excuse, j'espère qu'à force vous n'allez pas finir par me détester !

La recette suivante est en quelques sortes un classique, mais je l'ai quelque peu allégée, malgré que le fondant reste toujours à consommer avec modération ! Mais qui peut résister à tant de douceur et à ce petit de goût de châtaigne à tomber par terre ? Pas moi !!!

FONDANT A LA CHÂTAIGNE
Pour 6 à 8 gourmands

125g de fromage blanc 0% (ou yaourt au soja)
4 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
500g de crème de marrons vanillée Clément Faugier
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de farine de châtaigne

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème de marrons avec le fromage blanc, ajouter les jaunes d'oeufs, le rhum et la farine de châtaigne préalablement tamisée. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème de marrons.
Verser l'appareil dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner 45 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

Dans Elle Cuisine, d'où provient cette recette, ils conseillaient de servir ce merveilleux fondant accompagné d'une sauce au caramel (hum !), d'une crème anglaise (2 x hum !) ou d'un coulis de chocolat (3 x hum !)... Mais une idée follement délicieuse vient de me traverser l'esprit: pourquoi ne pas y mettre des pépites de chocolat, des brisures de marrons glacés, ... A vous de jouer !

Concours photos

cheffanny — Sun, 21 Oct 2007 15:48:00 GMT

Merci beaucoup pour votre aide, et c'est vrai que la 4 a vraiment des couleurs magnifiques ! Je présenterais donc celle-ci !

Et maintenant je croise les doigts ! Au sujet de l'appareil que j'utilise, c'est un compact, rien de très "pro". Quant à la photo, je l'ai prise par une belle soirée d'été, toute la famille était invitée à dîner, et lorsqu'ils ont vus ces couleurs, ils m'en ont tellement complimenté que j'ai décidé de prendre cette jolie photo, même si la recette n'est pas de moi ! En plus elle allait parfaitement avec les couleurs de mon blog ! Et j'avoue que je ne regrette pas, c'est en effet une de mes plus belles photos, et non seulement c'était très joli, mais qu'est-ce que c'était bon ! Un vrai délice !

Voilà ! Bonne chance à vous si vous participez aussi, et merci à Edith qui va nous faire découvrir, j'en suis persuadée, de vraies merveilles !

Besoin d'aide !

cheffanny — Sun, 21 Oct 2007 10:30:00 GMT

Edith organise ce mois-ci sur son blog Mes Tables de Fêtes, un concours de photos et nous propose de lui envoyer notre plus belle photo culinaire. Moi qui adore les photos de cuisine, et les jolies présentations, je m'efforce toujours de réalisé de belles images... alors j'ai décidé moi aussi de tenter ma chance ! Seulement voilà, il faut ne choisir qu'une seule photo ! Je n'arrive pas à me décider, pourriez-vous m'aider ?

Voilà, je n'arrive pas à me décider entre celles-ci, je trouve qu'elles ont toutes un petit quelque chose... Et vous, laquelle vous choisiriez ?

Scones complets comme un matin d'hiver allemand ...

cheffanny — Sun, 21 Oct 2007 09:51:00 GMT

J'adore l'automne. Et l'hiver aussi. L'approche des premières neiges, de Noël, l'air ambiant, le froid, le paysage qui change de couleur, la lumière si douce, le feu brûlant dans la cheminée, ... me font toujours le même effet: une envie de douceur, d'amour, de fête... Et puis c'est aussi l'époque des châtaignes, du pain d'épices, des clémentines et des bonnes soupes consommés au coin du feu... Il n'y a pas de doute, ce sont de loin mes deux saisons préférées...

Et justement, en parlant de pain d'épices, j'ai réalisé hier ces petits scones tous doux, qui cuisent en dégageant un parfum merveilleux, qui a rendu ma maman nostalgique de ses quelques années passées en Allemagne... Une véritable douceur, à savourer tout juste sortis du four, devant un bon bol de chocolat chaud à la cannelle,...

SCONES COMPLETS AUX ÉPICÉS
Pour 3 gros coeurs

105g de farine T80
20g de farine de châtaigne
1/2 c. à café d'épices à pain d'épices
1 c. à soupe de levure
25g de margarine végétale
75ml de lait
Un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines, la levure et les épices.
Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure régulière.
Faire un puits, y verser le lait et mélanger doucement avec une fourchette. Arrêter quand toute la farine est incorporée.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, pétrir avec un peu de farine si c'est trop collant et découper les scones à l'aide d'un emporte pièce.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec un pinceau trempé dans du lait et cuire 15 à 20 minutes. Déguster sans plus attendre !

Et si vous en avez envie, recouvrez-les d'une bonne couche de crème et de confiture, pour faire comme les British !

Meringues chocolatées

cheffanny — Sun, 21 Oct 2007 09:16:00 GMT

J'ai testé l'autre jour ces petites douceurs vues chez B comme Bon (au passage, quel blog sublimissime !), et je vous les conseille, c'est plus facile que les macarons et aussi bon !!!

Vous allez devenir accrocs !